Рецепти з Кизилом

 

 

                                                                                     Кизил (лат.Córnus)

Кизил – це частіше розлогий  кущ, що може рости  висотою до 7 м У дикому стані кизил росте в Криму, на Кавказі, в Закарпатті, Молдавії. Цвіте він досить рано, з середини березня, дуже рясно, яскравими жовтими квітками, з моменту зав'язування і до дозрівання плодів проходить 5-6 місяців. Жодне плодове дерево не має такого тривалого періоду зростання зав'язі і дозрівання плодів. Листя мають характерні яскраво виражені поздовжні прожилочки. Квітки кизилу багаті нектаром і привертають в сад безліч запилювачів; ця рослина - хороший медонос.

Часто рослину називають «Шайтанової ягодою». Згідно східної легендою, нетерплячий і жадібний Шайтан випросив у Аллаха у власність рано зацвітаючий кизил. Але, так і не дочекавшись дозрівання ягід кизилу, віддав його людям. Збираючи пізньої осені солодкі плоди, люди підсміювалися над дурним Шайтаном. В помсту злий дух зробив так, щоб на наступний рік кизилу вродило в два рази більше. Через це запаси сонячного тепла виснажилися, і людей чекала холодна зима. З тих пір народна прикмета свідчить, що чим більше урожай плодів кизилу, тим суворішими будуть зимові холоди.

З кизилом пов'язано і одне з сказань про Розп'яття Христа. Легенда розповідає про те, що Святий хрест був зроблений з деревини кизилу, який в ті часи був найбільшим деревом в Єрусалимі. Після Розп'яття рослина кизил перетворилося з дерева в чагарник з повислими гілками. Квітка кизилу з чотирма пелюстками символізує Хрест, колючки - цвяхи, червоний колір плодів - кров Христа. Деревину кизилу, міцну і красиву, використовували для виготовлення зброї. З цим пов'язана давньоримська легенда, що оповідає про створення Вічного моста. Ромул, засновник Риму, окреслив майбутні кордони міста списом, який перетворився на рослину кизил. Стародавні греки і римляни солили недостиглі ягоди кизилу так само, як і маслини. Вони культивували рослину, відбираючи найбільш смачні і великі різновиди. Корисні властивості кизилу дозволили використовувати його під час Першої світової війни для боротьби з цингою. Сьогодні плоди використовуються в раціоні мандрівників і космонавтів.

З кизилу стільки страв готується, що можна повністю накрити будь-який стіл, навіть святковий. Вина, наливки, супи, плови; риба, м'ясо, птахи з кизилової підливою, кизилові соуси; пироги з кизиловим варенням, джемом; желе, компот, коктейлі та багато іншого.

Суп з кизилу

Ця страва дуже популярно у Вірменії: смачно, а головне - корисно.

Перебраний і промитий кизил залити гарячою водою, зварити, після чого відвар процідити, а кизил протерти через сито, видалити кісточки і знову з'єднати з відваром.

Додати в суп картопляне борошно, розведене відваром, цукор, ретельно розмішати і дати закипіти.

Подати холодним.

Витрата продуктів: кизил-150 г, картопляне борошно-8 г, цукор-5 г, сіль і зелень за смаком.

фарширована курка

Сиру курку нафарширувати відвареним рисом з розмоченим кизилом і пасерованою на олії цибулею, зашити шпагатом і смажити над вугіллям.

Варення з кизилу

Знавці стверджують, що найкраще варення, в якому ягоди не зморщуються і дають прозорий рубіновий сік; варення, яке може зберігатися протягом кількох років, не скисаючи і не втрачаючи свого прекрасного смаку і не менш прекрасного кольору, - таке варення можна приготувати тільки з кизилу!

Ось його рецепт:

Відібрати неушкоджені великі зрілі плоди темно-червоного кольору і промити. До підготовлених ягід додати трохи води, не більше 150 г цукру і варити не більше 30 хвилин. Потім остудити, додати решту цукру та варити до готовності. Наприкінці варіння зняти з варення піну.

Витрата продуктів: ягоди кизилу-1 кг, цукор-1,5 кг, вода-150 г.

Варення з кизилу з кісточками з додаванням апельсина

• Ягоди кизилу - 750 гр.;

• Цукровий пісок - 600 гр.;

• Вода - 1-1,5 стакани.;

• Апельсин - 1 шт.;

• Лимонна кислота (вона знадобиться лише тільки, якщо апельсин виявиться надмірно солодким).

Спосіб приготування:

Кизил перебрати, видалити зіпсовані ягідки, гілочки і листя, помити. Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди. Апельсин помити і очистити, з м'якоті вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці, додати до ягід і поставити на середній вогонь. Якщо апельсин виявиться достатньо солодким, то за пару хвилин до кінця варіння потрібно буде додати кристали лимонної кислоти. При бажанні можна варення зробити більш запашним, для цього потрібно покласти дві-три гілочки герані. Коли варення буде готовим, з нього необхідно зняти пінку і розкласти по чистим сухим стерилізованим банкам, після чого герметично закупорити.

Варення з кизилу з кісточками та додаванням терну.

• Кизил - 200 гр;

• Ягоди терну - 200 гр.;

• Вода - 0,75-1 стакани;

• Цукровий пісок - 400 гр.

Спосіб приготування:

Ягоди перебрати, помити, засипати в киплячий цукровий сироп, варити на повільному вогні до готовності, помішуючи і знімаючи піну. Готове кизилове варення з терном розкласти по банках і закатати.

Вареня за 5 хвилин

Рецепт варення-п'ятихвилинки з кизилу дійсно готується дуже швидко. Потрібно укласти ягоди в каструлю, засипати цукром і додати воду. Варити на сильному вогні. Коли варення закипить, зменшити вогонь, але варення повинно трохи булькати. Варити  5 хвилин  не забуваючи знімати пінку. Закатати в стерильні банки і охолодити під теплою ковдрою.

Кизил маринований

750гр води, 200гр цукру, 1 ст.л. солі,60-70 гр. оцту 9%. Ягоди розкласти по банках, залити гарячим маринадом (без оцту), витримати 15 хвилин. Маринад злити, закип'ятити і додати оцет, кілька гвоздичек і запашного перцю. Залить кизил і закатати. Отримуємо  пряну на смак, хорошу закуску для любителів оливок.

Кизиловий соус

Грузинська кухня до кизилу ставиться з повагою. І правильно робить. Тому що соуси з кизилу виходять дуже тонкими, ароматними, з достатньою кислотинкю. Є різні варіанти соусів з кизилу:

№1

Беремо дозрілий кизил - до кілограма Заливаємо холодною водою (три класичних склянки води) Додаємо чайну ложку насіння кіндзи, пару зубчиків товченого часнику, один дрібно рубаний стручковий перець, солі . Додаємо чайну ложку сунелі , можна додати чайну ложку рубленого кропу і (або) кіндзи. Все ретельно перемішати, потовкти, дати настоятися півгодини. Соус з кизилу готовий. Можна з м'ясом подавати - буде смачно і незвично.

№2

Півкіло зрілого кизилу ( митого і перебраного), заливаємо водою так, щоб та накрила ягоди кизилу Варимо хвилин 10-15 на середньому вогні, після чого протираємо ягоди через сито. У кизилову масу додаємо гілочок п'ять кіндзи (рубаної), пару зубчиків часнику (меленого або товченого), трохи стручкового перцю (рубленого) і солі за смаком ретельно перемішуємо  Можна розбавити рослинною олією.

Засолювання кизилу (за цим рецептом можна солити огірки або аличу)

Листя червоної або чорної смородини, листя вишні (молоденькі), кріп старий з суцвіттями на кінцях, 3-4 зубчики часнику, все помити, покласти на дно 3х-літрової банки, засипати вимиті ягоди без хвостів  зверху покласти такі ж інгредієнти (часник, листя, кріп). Розсіл: 2 літри води, 4 столові ложки солі, коли закипить почекати щоб охололо, стало холодним, процідити, налити майже до верху, зверху потрібно придавити все, що є в бутильку (краще дерев'яним кружечком). Накрити марлею, поставити на тарілку, поставити в темний куток на підлогу на 3-10 днів, залежно від того, що солиш, огірки швидко, кизил найдовше. Коли залишився розсіл налити в банку і поставити в холодильник, на випадок, якщо потрібно доливати

                                                                                           Оливки з кизилу чи аличі

Кизил-1 кілограм

Оцет 9% - 3 столові ложки

Сіль-6 столових ложок

Гвоздика-15 штук

Лавровий лист-5 штук

Ягоди кизилу або аличі потрібно вибирати не дуже стиглі. Вимиємо плоди. Заллємо їх окропом і залишимо остигати. Після чого зіллємо воду. Повторимо процедуру ще раз. Розкладаємо підготовлений кизил по обшпареним банкам. Тепер варимо маринад. В емальовану каструлю вливаємо оцет, додаємо солі, лавровий лист, гвоздику і ставимо на вогонь. Варимо до закипання і повного розчинення солі. Гарячим маринадом заливаємо плоди, по банках розподіляємо гвоздику і розділене навпіл лаврове листя. Не закручуючи накриваємо кришками і даємо настоятися добу. Після доби банки стерилізуємо протягом 10 хвилин після закипання. Закочуємо кришками, перевертаємо. Залишаємо остигати.

Лікер з кизилу

Кизиловий домашній лікер має приємний солодко-кислий смак, тягучий і густий по консистенції. Колір у нього приголомшливий - рубіновий! Ідеально підходить для приготування коктейлів. Смак напою проявляється більше, якщо подати його з листочками м'яти, скибочками лайма, апельсина або лимона, і додати до нього кілька кубиків льоду. У приготуванні дуже простий.

100 г вишневого листя

0,5 л - 1,2 л - горілки (залежить від того, який міці хочете отримати напій)

0,4 л - води

700 грам - кизилу

1,6 кг - цукру

Протріть через друшляк кизил і разом з кісточками покладіть в каструлю. Залийте ягоди водою. Варіть на малому вогні півгодини (під кришкою). Додайте до напою вишневі листки і варіть ще 3-4 хвилини. Процідіть кизиловий напій, додайте цукор і варіть знову (до повного розчинення цукру). Остудіть. Додайте в напій горілку і розлийте по скляних пляшках, укупорьте дуже щільно. Зберігається кизиловий лікер краще в прохолодному місці і досить тривалий час (до 3 років).

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: