Рецепти з грушою дикою

 

 

                                                       Груша дика (P.communis L.)

 

 на Русі плоди з дикої лісової груші мочили, сушили, готували з них чудовий грушевий квас. Вміли з груш отримувати оцет та спирт. Нині у харчовій промисловості разом з культурними сортами груш   використовують й дикі груші. Добавка невеликої кількісті таких груш  до повидла, джему,варення надає неповторну пікантну терпкість та аромат. А іноді в зовсім далекі часи груша дика замінювала селянам хліб: з висушених та розмелених її плодів отримували солодке, хоча й не дуже ситне борошно.

Якщо зібрані дикі груші зберігати в холодному приміщенні, а по мірі потреби запікати в  духовці, то плоди темніють,  м'якшають, стають запашними  і солодкими .

Мочені або мариновані  лісові груші як гарнірі до м'ясних страв є бажаними ласощами.

Зацукровані лісові груші - карамелізовані - дуже смачні. Їх приготування схоже на варіння потрійниї рибальського юшки, коли третя порція риби вариться у відварі з двох попередніх. Тут так само.

Варять у воді кілька порцій груш, які потім викидаються, а в згущений з цукром грушевий відвар знову опускають добірні груші.

Після багаторазового обмакувания в міцний загущений сироп вони покриваються шаром кристалізованого цукру.

Підсушені після цього в духовці, вони можуть зберігатися досить довго.

Сушені груші можна перемолоть в борошно, і змішавши з кукурудзяним або ячмінним борошном приготувати смачні коржики. Можна груші запікати в духовці, або грубці.

Груші по-кримськи

У 250 г молока зварити 60 г манної крупи, додати 80 г цукру і 6 г желатину (розмоченого в холодній воді і розпущеного у водяній бані), а також ванілін за смаком. Коли суміш охолоне, додати 250 г добре збитих вершків. Все це покласти у форму, поставити в холодильник, а потім викласти на кругле блюдо, на середині якого розмістити половинки груш, зварених у сиропі. Все залити сиропом, в якому варилися груші.

 

Груші в сиропі

Груші промити в холодній воді, видалити з них серцевину (видаляють не повністю, щоб не пошкодити плодоніжку), очистити від шкірки і знову промити. Очищені плоди до варіння зберігати в підкисленій лимонною кислотою воді, щоб вони не потемніли. Варити плоди в цій же воді 10-15 хвилин, а потім вийняти на сито, дати воді стекти і розкласти у вази.

В отриманий відвар покласти шкірку груш, цукор, ретельно розмішати і варити 7-10 хвилин. Готовий сироп повинен бути густим і тягучим. Його процідити, охолодити, додати в нього вино і залити ним плоди.

Витрата продуктів: груша-75 г, цукор-30 г, вино-5 г, лимонна кислота-0, 2 г.

 

Джем з груш (болгарська кухня)

Лісові тверді груші очищають, розрізають навпіл і видаляють насіння, потім їх зважують і на кожні 500 г плодів беруть 250-300 г цукрового піску. Груші укладають в посуд: шар груш, шар цукру і залишають постояти 24 години.

Наступного дня груші варять, додаючи лимонну корочку, гвоздику або ванілін.

Після годинного варіння груші стають прозорими, і джем готовий. Додають кілька ложок коньяку, перекладають джем в скляні банки і зав'язують пергаментним папером.

Лісові груші мариновані

Відбирають найбільш великі й рівні плоди, миють у холодній кип'яченій воді, складають в емальований або скляний посуд і заливають маринадом.

Щоб приготувати маринад, з розрахунку на 1 л заливки беруть 530 г води, 250 г цукру, 220 г столового оцту, 3 г кориці, 15 зерен запашного перцю, 10-15 штук гвоздики.

Плоди повинні бути повністю покриті маринадом. Маринад нагрівають до кипіння (90-95 градусів) і заливають ним груші. Закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце на 10-12 годин. Потім маринад зливають, знову доводять до кипіння і заливають груші.

Цю операцію повторюють три рази.

Перед останньою заливкою груші щільно укладають у скляні банки і закривають. Зберігають мариновані груші в прохолодному місці.

 

Мариновані дикі груші з горобиною:

 горобина - 1 частина, груші - 2 частини

для маринаду: вода - 2 склянки, оцет 9%- 160г , цукор - 250г,  гвоздика - 5-6 горошин, запашний перець - за смаком, кориця - 1 шматочок.

Груші потрібно почистити від насіння і шкірки, порізати на четвертинки. При приготуванні маринаду воду з цукром та спеціями кип'ятять, остуджують, проціджують й доливають оцет. Заливаємо маринад у банки з грушами й горобиною, закриваємо кришками та прогріваємо в киплячій воді 3 хвилини для банок будь-якої ємності, закатуємо банки й ставимо їх догори дном.

 

Груші з гірчицею

Дрібні недозрілі груші (або дички)  наколіть в декількох місцях товстою голкою або загостреною дерев'яною паличкою і варіть у воді на слабкому вогні до розм'якшення. На дно підготовлених скляних банок покладіть прянощі, потім щільно укладіть груші по плечики. Залийте окропом, в якому варилися груші, укупорьте.

Склад заливки:

·        вода 1 л

·        гірчиця в зернах 20-25 г

·        гвоздика бутон 3-4 шт.

·        перець чорний мелений 1 щіпка

·        лавровий лист 1 шт.

 

Квашені груші

відрізняються відмінним смаком, добре зберігаються. Груші перебирають і ретельно миють у холодній воді, складають у скляні банки або навіть бочки і заливають сиропом. Для приготування сиропу на 10 л води беруть 170 г цукру, 50 г солі, 10 г кориці і гвоздики. Сироп кип'ятять і охолоджують. Залиті сиропом груші ставлять у прохолодне місце. Бажано перед укладанням груш дно бочки або банки покрити тонким шаром житньої соломи. Квашені груші їдять окремо, вживають як приправу до м'ясних страв, птиці.

 

Лісові груші в цукрі

Зрілі плоди лісової груші перебирають, ретельно промивають, очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють сердцевинку. Підготовлені таким чином плоди укладають в скляні банки, засипаючи цукром. Банки закривають бляшаними кришками і стерилізують у киплячій воді (півлітрові протягом 15 хвилин, літрові - 20-25 хвилин), після чого негайно закатують кришками.  Зберігають такі груші в тих же умовах, що і всі інші домашні заготовки.

 

Варення з диких груш

1 кг диких лісових груш

- 1 кг цукру

- 200 мл білого вина

- Сік одного лимона

Вимиті груші часто наколоти виделкою і бланшувати в киплячій воді 5-7 хвилин. Швидко охолодити в холодній воді.

З цукру і вина приготувати сироп. Киплячим сиропом залити груші і залишити на добу.

Варити в кілька прийомів по 10 хвилин, в проміжках між варінням  давати настоятися від 12 до 24 годин.

Перед останнім варінням додати сік лимона.

 

Квас з сушеної дикої груші

Груші промити, скласти в каструлю і залити гарячою водою. Дати постояти 5-6 годин, щоб вони набрякли, потім нагріти та кип'ятити 40 хвилин і охолодити. Відвар злити, покласти в нього цукор і дріжджі, поставити в тепле місце. Коли квас почне пінитися, процідити ще раз і розлити в пляшки. Щільно їх закупорити. Тримати в холодному місці. Через 2-3 дні квас буде готовий. Його можна зварити також з сушених яблук

 

Квас грушевий

1 кг груш, 10 г дріжджів, 2 ст. ложки борошна, 8 л води.

Дріжджі розвести в склянці води, додати борошно. Стиглі груші розрізати і залити водою, влити розведені дріжджі, залишити на 3 дні для закисання.

 

Солоні груші

 2 кг  дикої груші; 4-5 листочків герані, 1 ст. л. солі, 100 г кизилу, лимонна кислота на кінчику ножа.

 Груші очистити від плодоніжок, промити і покласти в трилітрову банку, куди додати 4-5 листочків герані, столову ложку кухонної солі, кизил та лимонної кислоти. Залити окропом і закрити кришкою. Банку слід через день перевертати догори дном і назад. Через 20 днів смачні солоні груші готові.

 

Сушка груш

Груші, призначені для сушіння, повинні зберігатися не більше 48 годин. Якщо сушити груші без попередньої теплової обробки, то вони сохнуть набагато довше, а якість висушених плодів набагато гірше. Для отримання якісних сушених груш необхідно розсортувати їх за ступенем зрілості, добре промити водою, потім опустити в окріп і варити до 15 хвилин в залежності від того, коли вони стануть м'якими. Зрілі плоди варять менше, ніж зелені. Потім груші виловлюють з каструлі або чана. В отриманий відвар закладають чергову партію плодів, і так процес повторюється, поки вся підготовлена сировина не пройде термічну обробку. Часто у воду, де кип'ятять груші, додають трохи цукру, тоді готова сировина виходить особливо смачною, і діти із задоволенням їдять їх. Відвареним грушам дають охолонути, а потім їх розкладають на решета, сита або іншу тару для сушки. Воду, де відварювати груші, виливати не слід, її можна використовувати для приготування компотів, киселю, сиропу, варення з груш, квасу і багато чого іншого.

Дикі груші зазвичай не зривають з дерева, а чекають, доки вони самі опадуть. Збирають дикі груші щодня, складають у будь-яку ємність, дають відлежатися, поки вони не потемніють, а шкірка не стане коричневою. За цей час вони змінюють не тільки зовнішній вигляд, але й набувають  зовсім іншого смаку, замість гірких і терпких вони стануть солодкуватими та ароматними. Тоді їх миють, розрізають на половинки і сушать, як культурні. Часто недосвідчені люди приймають такі потемнілі плоди за зіпсовані і викидають. Цього не слід робити. У диких груш не треба вирізати насіннєве гніздо. 

 

Шашлички зі свинини з грушами

Інгредієнти: • 500 г свинини, • 200 мл натурального йогурту, • 2 помідори, • 2 груші, • рослинна олія для смаження, • сіль і перець за смаком

Свинину нарізати невеликими шматочками і замаринувати  її в йогурті на 2 години..Помідори та груші помити. Нарізати  однаковими шматками (розміром приблизно, як м'ясні шматочки). Нанизати, чергуючи, м'ясо, груші та помідори на шпажки. Посолити і поперчити шашлички. У сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому шашлички з грушами. Подавати гарячими.  Для приготування цих шашликів вибирайте  груші  потвердіші.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: