Рецепти з Глодом

 

 

 

                                                            Глід червоний

                                                 (лат. Crataégus , рус. Боярішник, глод)

Глід - чагарник або дерево заввишки до 5-6 м з сімейства розоцвітих. Кора на пагонах і гілках пурпурно-коричнева. истя трьох-або семилопастне, зубчасте, темно-зелені влітку і оранжево-червоні восени. Квітки білі з пурпуровими цятками-пильовиками, зібрані в суцвіття. Плоди ягодоподібні, кулясті або злегка овальні, криваво-червоні, з кісточками діаметром до 10 мм, дозрівають у вересні. На тонких пагонах  є шипи-колючки довжиною  3 - 4 см. Зростає глід по лісових узліссях, в чагарниках

Квіти і плоди глоду здавна використовують в медицині і харчуванні, кору - для отримання барвників. Особливий інтерес представляють плоди для лікувального і дієтичного харчування, для розширення асортименту продуктів (добавки в хліб, начинки для пирогів, основа варення, пастили, пюре та ін.)

 

Магія:

    За сакральним календарем друїдів глід і терен, який часто згадується в кельтській  міфології - одна і таж рослина. Кельти вважали  його сильним магічним деревом, з якого робили жезли для магів і чаклунів. Колючки рослини використовувалися відьмами для протиканія фігурок з воску.

   Кельтський фольклор говорить нам, що жінка, яка виходить на світанку ранку Травневого  Дня (1 травня) і вмиває обличчя росою з дерева глоду, буде неймовірно красива.

   Глід в кельтській традиції - дерево божества зими й темряви, в іншому варіанті, пов'язаному з тією ж темою, глід є батьком Олвена, який через важкі великі вії, що покривали його плечі, був не в змозі бачити доти, поки йому ( як слов'янському Вію) не піднімали віки вилами. Кельти вважали глід деревом цнотливості.

    Глід - священне дерево фей, одна з частин тріади деревних фей Англії: "Дуб, Осика і Глід". За легендою, там, де ці три дерева ростуть разом, можна побачити фей. Але сидіти під ним, скажімо, напередодні Іванова дня або Дня всіх святих - вкрай небезпечно - духи можуть забрати вас до себе або зачарувати.

    У стародавньому Римі вірили, що гілки глоду захистять будинок від злих духів. Гілки розвішували на вікнах і дверях.

    У Англії з глоду сплетали кулі, які, крім усього іншого, виконували роль протипожежного амулета. Кулі плели дуже рано - вранці Нового року, вішали в кухнях і залишали там до наступного Нового року. І поки жінки плели нові кулі - чоловіки несли старі кулі на поле, підпалювали і проносили  над межами. Згідно з місцевою традицією, куля символізувала Терновий вінець і за допомогою даного ритуалу з поля виганявся диявол, запобігалась  хвороба рослин, відома як "головешка".

    Зборами у Вербну неділю або на Вознесіння, глід зберігали в будинку як захист від блискавки. Щоб зробити рослину більш ефективною, Вознесенський глід повинен бути принесений кимось іншим з чужої території, збирати його з дерев, що ростуть на своїй ділянці, недостатньо.

Чаї з глодом

Чай готують з квіток й листя глоду. Існує безліч варіантів зборів, до складу яких включають глід. Так наприклад, якщо у вас слабке серце, рекомендують поєднувати квітки глоду з польовим хвощем і споришем. Столову ложку такого збору необхідно залити склянкою окропу й  настояти 30 хвилин, вживати протягом  дня. А от якщо серцеві нездужання пов'язані з нервовими розладами, то до глоду можна додати пустирник і ромашку. Для того, щоб знизити тиск і побороти безсоння, можна випити чаю з листя глоду.

Чай із глоду має також і протипоказання. Він не рекомендований людям зі зниженим артеріальним тиском, вагітним і годуючим мамам.

 

КУЛІНАРІЯ.

Їсти можна стиглі плоди червоного глоду. Ці ягоди відмінно втамовують голод, тонізують, додають сили. Ці плоди можна застосовувати в кулінарії і не тільки свіжозірваними, а й можна підсушити ягоди. У сухому вигляді їх перемелюють на борошно і додають в різні булочки. Ще можна подрібнювати сухі ягоди і робити з них напої на зразок чаю. У домашніх умовах з плодів глоду готують різні напої, киселі, джеми, пастилу. Цвіт глоду добавляють в збірні трав’яно-квіткові чаї.

Підлива з глоду.

Інгредієнти: *100 г пюре з глоду, * 50 г меду,* 0,5 склянки води.

Все змішати. Подавати до густих каш, оладок, млинців.

 

Начинка з глоду і яблук для пиріжків

Інгредієнти: 500 г пюре глоду, 200 г яблук, 50 г цукрового піску

Пюре і очищені дрібно нарубані яблука варити 5-10 хв, додати цукровий пісок, перемішати і використовувати як начинку для пиріжків.

 

Цукерки з глоду

Інгредієнти: 1 кг пюре з глоду, * 400 г цукрового піску, *100 г крохмалю, *50 г цукрової пудри. У пюре додати цукровий пісок і крохмаль, ретельно перемішати, викласти шаром 1-2 см на дерев'яний лоток, нарізати прямокутниками або ромбиками, пересипати цукрової пудрою, після чого залишити на повітрі для підсушування. Готові цукерочки скласти в скляні банки для зберігання.

 

Пастила з глоду

Інгредієнти: * 1 кг пюре з глоду, * 200 г цукру

У пюре всипати цукровий пісок, перемішати, розкласти тонким шаром (близько 1 см) на дерев'яних  лотках  і сушити в печі або духовці поступово. Пастилу з глоду часто роблять взагалі без цукру.

 

Повидло з глоду

Інгредієнти: * 1 кг пюре з глоду,* 500 г цукрового піску, *1 склянка води

Розварені плоди глоду протерти через сито та додати цукор і трохи води , варити до потрібної густоти. Розфасовувати в стерилізовані банки й зберігати в прохолодному місці.

 

Пюре з глоду

Інгредієнти:* 1 кг плодів глоду, * 1-2 склянки води

Зібрані плоди глоду залишити на добу для «дозрівання», ретельно вимити, всипати в каструлю з водою і варити до размягчення і разварювання.  Розварені плоди протерти через сито, отриману гарячу масу розфасовувати в стерилізовані банки та зберігати в  прохолодному сухому місці.

 

Джем із глоду з яблуками

Інгредієнти: *1 кг плодів глоду, * 1 кг яблук, * 500 г цукрового піску, * 1 л води

З протертих через сито тушкованих на слабкому вогні плодів глоду приготувати пюре, з'єднати з яблучним пюре, приготованим з очищених яблук, додати цукор, перемішати і варити на слабкому вогні до отримання джему потрібної густоти.

 

Напій з глоду з суслом

Інгредієнти: 4 ст. ложки пюре з глоду, 4 ст. ложки концентрату квасу промислового виготовлення,  4 чайні ложки меду, 4 склянки холодної кип'яченої води

Перемішати всі компоненти і подати напій в келихах з кубиками льоду.

 

Напій з глоду з вівсяним відваром

Інгредієнти: * 1 кг плодів глоду, * 100 г цукрового піску, * 300 г вівсяних пластівців, * 3 л води

Підготовлені плоди глоду протушити в духовці, протерти через сито, додати цукор і відвар вівсяних пластівців. Для отримання відвару з вівсяних пластівців залити пластівці водою, залишити на ніч, вранці довести до кипіння. Відвар злити, охолодити і використовувати для приготування напоїв.

 

Сік глоду

Інгредієнти: * 1 кг плодів глоду, * 50 г цукрового піску, * 1 л води

Промиті плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні 1-2 год, протерти через сито, в отримане пюре добавити цукровий пісок, воду,  довести до кипіння, охолодити.

 

Глід із цукром.

На 1 кг ягід - 500 г цукру Дозрілі плоди глоду бланшируйте в окропі 5 хвилин, потім протріть крізь сито або друшляк. Засипте цукор, перемішайте, варіть протягом 12 - 15 хвилин. Перекладіть в скляні банки і закатати кришки.

 

Квас з глоду.

вода -* 5л, * глід - 500г, * мед (або цукор) - 2 склянки,* дріжджі - 30г

Плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні  протягом 1-2 год, протерти через сито, розвести водою до потрібної густоти, дати трохи відстоятися, процідити, додати мед або цукор, дріжджі і залишити для зброжування на 8-10 ч.

Компот із глоду з яблучним соком

- 1 кг плодів глоду - 1 стакан кислого яблучного соку

Для сиропу: - 1 л води - 300 г цукрового піску

  Плоди глоду вимити, відокремити кісточки і плодоніжки, залити соком кислих яблук, прокип'ятити 3 хв, залити киплячим цукровим сиропом, остудити, розлити в банки, поставити в киплячу воду, прогріти 5-6 хв і закупорити.

 

Кефірний коктейль з глодом

- 0,5 л кефіру - 0,1 л соку глоду - 0,5 ч. ложки меду - жовток 1 яйця Скласти всі компоненти і добре перемішати, збити міксером.

 

Кефірний коктейль з глодом і бананом

- 0,5 л кефіру - 0,1 л соку глоду - 1 банан - 0,5 ч. ложки меду

     Банан очистити, нарізати, додати половину кефіру, мед.

Перемолоти міксером до однорідної маси, додати решту кефіру, сік глоду, добре перемішати.

 

Глід, протертий з цукром

- 1 кг плодів глоду - 300-500 г цукрового піску

      Плоди глоду промити, очистити від плодоніжок і насіння, бланшувати 2-3 хв у киплячій воді, потім, зливши воду, протерти через сито, поступово додаючи цукор.

Розкласти масу в підготовлені гарячі банки, засипати зверху невеликим шаром цукрового піску, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

 

Джем із глоду

* 1 кг плодів глоду - * 2 склянки води - * 800 г цукру

Плоди промити, видалити плодоніжки, скласти в таз, додати воду і варити на слабкому вогні, доки ягоди не стануть м'якими. Відвар злити.

М'якоть ягід протерти через сито або друшляк і змішати з відваром.

Додати цукор і варити, помішуючи, до тих пір, доки маса не відставатиме від дна.

Гарячий джем розлити в прогріті банки, стерилізувати 5 хв і закатати.

 

Джем з плодів глоду та обліпихи

 * 1 кг плодів глоду - * 1кг плодів обліпихи - * 1 кг цукрового піску -* 1 л води

    Плоди глоду промити, очистити від плодоніжок та насіння, протерти через сито, додати воду і тушкувати на слабкому вогні до стану пюре. З обліпихи вичавити сік.

З'єднати глодове пюре з соком обліпихи, додати цукор, все ретельно перемішати і варити на слабкому вогні до отримання джему необхідної густоти.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: