Рецепти з чорницею

 
 
Чорниця (лат. Vaccínium myrtíllus)
 
Чорниця - гіллястий чагарник із сімейства брусничних висотою 15-40 см. Листя дрібне, довгасто-яйцеподібні, блискучі, яскраво-зелені. Квітки кулясті, біло- рожеві, із зрощеним віночком. Ягоди чорні із сизуватим нальотом. М'якоть темно-пурпурного кольору. Смак кислувато-солодкий, трохи  терпкий. Росте у соснових й ялинових лісах на рівних напівтінистих місцях.
 
Зібрану чорницю вживають у свіжому вигляді ,з неї готують киселі, сиропи, джеми, варення, запасають про запас в сушеному вигляді. 
 
Сушать при температурі 50-60 ° С. У харчовій промисловості чорницю використовують для підфарбовування вин, лікерів, безалкогольних напоїв.
Як дієтичний продукт чорниця відома давно. Французькі вчені встановили, що ягоди чорниці сприяють поліпшенню зору в сумерках і вночі, допомагають очам швидше прилаштуватися до поганої видимості, зменшують втому очей при тривалій роботі і штучному  освітленні.
Корисні властивості чорниці щедро впливають на серце і судини організму. Калій зміцнює серцевий м'яз, а безцінний вітамін C живить судинні стінки, омолоджуючи їх і вирівнюючи артеріальний тиск. Чорниця містить загадкову речовину - антикоагулянт, який знижує згортання крові і безжально бореться з тромбозом в судинах. Дивовижні, сині плоди допоможуть розпрощатися з інфарктами і інсультами і насолоджуватися життям довгі роки.
 
Мозок вдячний чорниці за збереження і поліпшення пам'яті. Інтелект, мислення, здатність концентрувати увагу будуть забезпечені за допомогою унікального дару природи.
Загадкові антоаціни, які нагороджують чорницю чудовим кольором, є потужними антиоксидантами. Разом з вітамінами A і C вони руйнують шкідливі вільні радикали і перешкоджають розвитку ракових клітин.
 
Скарбниця цілющих властивостей безстрашно бореться із запальними процесами в нирках і сечостатевих шляхах. При сечокам'яної хвороби настій з листя чорниці надає разюче потужний ефект.
Багата залізом чорниця надає благодатний вплив на хворих, що страждають анемією.
При гострих, респіраторних інфекціях і болісному кашлі бактерицидні властивості чорниці проявляються у всій пишноті. Настої з сухих плодів й листя ягоди знімають хворобливе почервоніння гортані і прибирають кашель.
Підвищена чутливість до чорничного соку і знижена здатність згущуватися крові є протипоказаннями до вживання чорниці.
 
Найважливішим моментом є збереження корисних властивостей чорниці. Плоди повинні бути сухими і щільними. «Поранені», з вологою, надірваною шкіркою ягоди швидко втратять свої цілющі якості і загинуть.
Чорниця боїться гарячої води і кип'ятіння. Рясно пересипати її цукром також не варто, більшість її чудових властивостей буде безповоротно зруйновано.
 
Найкорисніші - це свіжі плоди. Акуратно перемішайте ягоди з йогуртом і горіхами. Вийдуть чудові, багаті вітамінами і мінералами ласощі.
Чорницю можна висушити в тінистому місці, на свіжому повітрі. Важливо переконатися, що ягода суха. Інакше гнильний процес погубить безцінний урожай.
 
На зиму чорницю заморожують і зберігають у морозильній камері холодильника. Перед вживанням вона відтає природним шляхом. Тільки тоді ягоду можна помити і використовувати в унікальному лікуванні.
 
У промисловості північних районів Росії чорницю піддають «шокової» заморожуванню. При цьому температура становить 40 градусів морозу. Вчені стверджують, що такий вплив на ягоду дозволяє зберегти її в повноті дивовижних, лікувальних властивостей.
 
Чорниця по-шведськи
500 г чорниці, 200 г тертих сухарів, 100 г цукрового піску, 50 г вершкового маргарину, 0,5 лимона, 50 г мелених сухарів, рубаний мигдаль або горіхи
В сухарі висипати 50 г цукру і злегка обсмажити на вершковому маргарині, постійно помішуючи. Підготовлену чорницю посипати кількістю цукру, добавити трохи води і злегка поварити. Ягоди і сухарі, чергуючи, укласти у вазу або салатницю і поставити на холод. Лимонний сік змішати із цукровою пудрою й залити ним охолоджене блюдо, зверху посипати рубаним мигдалем чи горіхами.
 
Сир з чорницями
Для низькокалорійної,  швидкої й корисної страви змішайте сиру -200 г, свіжої чорниці 100 г й почищене та натерте яблуко. Приправте все соком лимона  й подавайте із хрусткою булочкою.
 
Салат фруктовий з чорницями
Приготуйте  яскравий  фруктовий салатик, перемішавши чорницю із шматочками ананасу, яблука, банана й ківі. Можете використати інші фрукти на Ваш розсуд.
 
Банановий коктейль з чорницею
Очистити 5-6 х бананів, збити із 350 г свіжих чорниць  й  900 мл молока. Охолодити у холодильнику.
 

Варення з чорниці п'ятихвилинка

на 1 кг ягід - 0.5 кг цукру. У каструлю засипати ягоди із цукром й розігрівати, помішуючи, на невеликому вогні до виділення соку. Потім вогонь збільшити, варити після закипання 5 хвилин, потім вимкнути і розлити в гарячі банки. Закрити герметично.

Чорничний холодний чай

дуже хороший для поліпшення гостроти зору. Стакан свіжих ягід проверніть через м'ясорубку чи в міксері, або роздушіть. Отриману масу залийте літром прохолодної кип'яченої води. Додайте половину склянки меду і зберігайте в холодильнику. Для поліпшення ефекту в стакан можна додати свіжий сік моркви. Корисно випивати по склянці чорничного чаю щодня.

Гарячий чорничний чай

хороший для зняття втоми очей. Цей чай добре пити на ніч, особливо корисно пити чорничний чай після роботи на комп'ютері. Візьміть 2 столові ложки свіжих чи 1 ложку сушених ягід. Придушіть або потовчіть їх і зсипте в чайник. Додайте 2 - 3 листочка м'яти перцевої. Залийте окропом й дайте настоятися 15 хвилин. Для приготування напою краще використовувати фарфоровий посуд. Гарячий чорничний чай ще володіє і загальною заспокійливою дією.

Чорниця протерта із цукром:

Практично всі дегустовавші чорницю в різному виконанні вважають цей варіант найкращим рецептом приготування чорниці. Треба враховувати, що чорниця в такому вигляді вимагає особливих умов зберігання. На 1 кг потрібно 1,8-2 кг цукру. Ягоди перекрутити  м'ясорубкою, засипати цукром, перемішати і залишити до повного розчинення цукру.

Процес розчинення цукру може зайняти цілу добу. Після  розчинення цукру готову чорницю знову перемішати й розкласти у банки.

Переробку в м'ясорубці не всі визнають - можливий своєрідний присмак. Тому спробуйте і інший варіант: роздавіть чорницю руками, мнучи в кулаці, ягода виходить схожою на дроблену.

Особливі умови зберігання - дроблена чорниця повинна зберігатися в холодильнику. Зате взимку з гарячими млинцями і чаєм це неперевершені дієтичні вітамінні ласощі.

Компот із чорниці швидкого приготування

Для приготування заливки на 1л води 800 г цукру. Чисті ягоди розкласти в підігріті банки по плічка й залити киплячим цукровим сиропом до краю горлечка. Через 5-7 хвилин сироп злити, довести до кипіння й знову залити їм банки з ягодами так, щоб він злегка пролився через край.

Закатати банки одноразовими кришками, перевернути догори дном й поставивши на рушник на підлогу остудити на повітрі. Зберігається компот з чорниці при кімнатній температурі.

Компот із чорниці

На 600 г ягід потрібно 400 мл сиропу або соку. Ягоди перебрати й промити, видалити надлишки вологи, укласти в прогріті банки, залити киплячим 40% -ним цукровим сиропом (400 г цукру, 600 мл води) або натуральним соком, віджатим з пом'ятих, але не загралих ягід. Стерилізувати при 100 ° С, враховуючи ємність банки: 0,5 л банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 35 хвилин. Після закачування банки остуджувати вище описаним способом.

Чорниця у власному соку

 На 650 г чорниці потрібно 350 мл соку. Ягоди перебрати, добре промити за допомогою друшляка, видалити надлишки вологи, укласти в прогріті банки й залити свіжим віджатим чорничним соком, нагрітим до 60 - 65 ° С. Для отримання соку можна використовувати пом'яті, але здорові і не загравші ягоди. Не можна використовувати плісняві ягоди. Стерилізувати при 100 ° С: 0,5л банки - 10 хвилин, літрові - 16 хвилин.

Чорниця дроблена з цукром

 На 1 кг чорниць потрібно 500 г цукру. Ягоди перебрати й промити, видалити надлишки вологи, помістити в емальований посуд, злегка роздавити, щоб шкірка була порушена лише наполовину, підігріти до 60 - 65 ° С, додати цукор, перемішати, розфасувати при температурі 68 - 70 ° С у прогріті банки. Стерилізувати дроблену чорницю при 100 ° С, враховуючи ємність банки.

Рецепт варення із чорниць

 На 1 кг чорниці потрібно 1-1,2 кг цукру. Зрілі, але не переспілі ягоди помістити в друшляк, обережно промити в декількох водах (під душем або опусканням друшляка у відро з водою), видалити надлишки вологи. Підготовлені ягоди перекласти в варильний посуд, залити гарячим 70% -ним цукровим сиропом (700 г цукру, 300 мл води), витримати в ньому 3 - 4 години. Після витримки варити на слабкому вогні до повної готовності. Гаряче чорничне варення розфасувати в прогріті банки. Пастеризувати при 95 ° С.

Повидло з чорниці

 Для приготування повидла відважують 5 кг перебраних ягід, розміщують їх у відповідний посуд, додають 1/2 л води, 3 кг цукру й суміш уварюють, постійно помішуючи. За кілька хвилин до зняття повидла з вогню в нього додають по 1 г лимонної кислоти на 1 кг повидла. Готове повидло розфасовують у банки у гарячому вигляді, охолоджують, накривають пергаментним листом і зберігають у сухому і прохолодному місці.

Желе з чорниці

 Ягоди перебрати і промити, покласти у посуд. Залити водою, щоб вона лише покривала чорницю, поставити на вогонь. Коли ягоди переваряться, сік процідити, додати цукор (3/4 склянки на 1 склянку соку) і уварити до готовності. При варінні чорничного желе постійно знімати піну.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: