Рецепти з Брусницею

                                                     

 

                                                               Брусниця

                                                                  (лат. Vaccínium vítis-idaéa, рус. Брусника)

Журавлина – це багаторічна вічнозелена напівчагарникова рослина з сімейства брусничних. Основне корневище стелиться землею, а від нього піднімаються  стебла-гілки висотою до 20-30 см. Листя дрібне довжиною 1 см, шириною 0,6 см, еліпсовидної форми, щільні, блискучі, темно- зеленого кольору із трохи загорненими краями. Квітки блідно-рожеві, зібрані в дрібні густі кисті по 10-20 шт, мають форму повішених дзвіночків. Цвіте в першій половині літа. До кінця серпня достигають яскраво-червоні кислуваті і приємні на смак ягоди.

В домашніх умовах брусницю можна заготовляти про запас: її заливають водою (квашена брусниця), заморожують (морожена) або засипають цукром (брусниця в цукрі). А також завдяки вмісту бензойнії кислоти, що має протигнильні властивості, ягоди  зберігаються досить довго.

З брусниці готують варення, соки, сиропи, киселі, квас, пастилу, начинки для цукерок і пирогів, медові та інші напої.

 

Журавлина з хріном

Інгредієнти: 1-2 ст. ложки маринованої брусниці, 1 ст. ложка тертого хрону

Брусницю змішати з хріном (за смаком) і подавати до смаженої дичини або телятини.

 

Брусниця, протерта з цукром

Інгредієнти: 1кг ягід , 1 кг цукру. Перебрані і промиті ягоди бланшують в киплячій воді протягом 10 хв, відкинути на друшляк, протерти через сито, змішати з цукровим піском, підігріти до 95 ° С і розфасувати в стерилізовані банки . Після цього пастеризувати в киплячій воді протягом 20-30 хв, щільно закрити кришками та поставити на зберігання в прохолодне місце.

 

Брусничний чай

Інгредієнти: 1 л чайного напою, 3 ст. ложки листя брусниці, 3 ст. ложки цукрового піску Для приготування чаю сушені листя залити окропом, дати постояти 10-12 хв, добавити цукровий пісок і розлити в чашки.

 

Освіжаючий брусничний напій

- 1 л води - 100 г меду - 200 г ягід брусниці

Ягоди перебрати, промити і розім'яти. Через марлю віджати сік.

Мезгу,що лишилася залити гарячою водою й кип'ятити 10-20 хв. Відвар процідити, розчинити в ньому мед і охолодити.

В охолоджений відвар додати ягідний сік. Напій подавати з льодом.

 

Брусничний сік із цукром

- 1,2 л брусничного соку - 600 г цукрового піску

Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Після цього залишити на 2-3 год, потім викласти її на сито, і залишити ще на 10-12 год, щоб стік сік. Потім в сік додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хв.

Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хв, літрові - 35 хв, трилітрові - 45 хв. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.

 

Брусниця у власному соку

- Ягоди  - 7 частин - сік брусниці - 3 частини

Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити в декількох водах. Після мийки ягоди перекласти в решето для стікання води. Для приготування соку можна відібрати нерівномірно забарвлені плоди. Ягоди залити свіжовіджатим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° C, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 5-6 хв, літрові - 10 хв, трилітрові - 20 хв. Закатати.

 

Варення з брусниці

- 1 кг ягід брусниці - 1,5 кг цукрового піску - 1 склянку води - 1 ч. ложка меленої кориці - 2-3 шт. гвоздики - 1 ч. ложка подрібненої лимонної цедри

      Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити в холодній воді.

Потім бланшувати в киплячій воді 2-3 хв, воду злити і ягоди охолодити.

У готовий гарячий сироп покласти ягоду і варити в один прийом: спершу  8-10 хв на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди  та знімаючи піну, а потім, додавши прянощі, на слабкому вогні - до готовності.

Час варіння з моменту закипання - 20-25 хв.

Варення зняти з вогню та залишити на 8 год, після чого розфасувати в чисті сухі скляні банки, закрити кришками й зберігати в  прохолодному темному місці.

 

Варення з брусниці з яблуками

- 500 г ягід брусниці - 500 г яблук - 1,3 кг цукрового піску - 1 склянку води - 1 ч. ложка меленої кориці - 2-3 шт. гвоздики - 1 ч. ложка подрібненої лимонної цедри

Ягоди підготувати, як у попередньому рецепті. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшувати так само, як і брусницю. Плоди разом помістити в гарячий сироп і варити на невеликому вогні, додавши прянощі, до готовності. Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками та зберігати в темному прохолодному місці.

 

Брусниця з морквою та цукром

- 1 кг брусниці - 450 г очищеної моркви - 350 г цукрового піску - кориця і гвоздика на смак

Брусницю перебрати, промити в холодній воді й бланшувати в киплячій воді не більше трьох секунд. Моркву ретельно вимити, обрізати кінці, очистити, нарізати на кубики і бланшувати в киплячій воді 10 хв.

Ягоди після бланшировки пересипати в каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хв. Потім додати бланшировану моркву, прянощі і варити, перемішуючи.

При досягненні температури 102 ° C продукт зняти з вогню і гарячим розфасувати в скляні банки. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 15 хв, літрові - 20 хв.

 

Брусниця мочена

- 3 кг ягід брусниці

Для заливки: - 3 л води - 3 ст. ложки цукрового піску - 1,5 ч. ложки крупної солі - 1,5 ч. ложки кориці - 6-8 шт. гвоздики

У заздалегідь вимиті і висушені трилітрові банки засипати до самого верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливанням, закупорити кришкою і поставити на зберігання.

Можна додати розрізані навпіл яблука.

 

Настоянка на горілці: 
Нам знадобиться 0,5 л горілки, 300 г брусниці, цукор за смаком - 3-4 ст.л. 
Промиваємо заморожену брусницю, викладаємо в скляну ємність, мнемо товкачем, засипаємо цукром, перемішуємо, заливаємо горілкою. Настоюємо протягом 21 дня. 
Потім проціджуємо та розливаємо! 
Виходить напій чудового рубінового кольору і приємний за смаком.
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: