Рецепти з Аличою

                                                                 

 

                                                                       АЛИЧА

                                                                                               (лат. Prunus cerasifera)

У дикому стані зростає на Кавказі, в Криму, Молдавії, середній Азії, на Балканах.

Сильно колючі гіллясті багатоствольні дерева, іноді росте чагарниками, з тонкими зелено-бурими пагонами. висота 3-10 метрів.  Плоди дозрівають у серпні-вересні. Плоди – округлої форми, соковиті жовті, червонуваті або майже чорні кістянки розмірами від невеликої вишні до 3 см, з легким восковим нальотом .

В лікувальних цілях використовують плоди аличі, для профілактики і лікування цинги, курячої сліпоти та інших авітамінозів, а також запорів. Сік, часто в суміші з камфорою, застосовують для лікування ран, що погано гояться, а також як протикашльовий і потогінний засіб при застуді. Водний настій квіток аличі вживають при захворюваннях печінки, нирок, при імпотенції. Завдяки високому вмісту пектинів і клітковини плоди аличі сприяють виведенню радіонуклідів.

З незрілих плодів дикої аличі  варять чудове варення. Приносять користь і кісточки аличі. З них отримують олію, близьку за складом до мигдального, - її в кісточках до 41-43% ваги (якщо не вважати шкаралупи).

Що можна приготувати з аличі:

Гальяно з гарбуза з сушеною аличею (азербайджанська кухня).

Гарбуз очищають, ріжуть на кубики,  тушкують з додаванням пасированї ріпчастої цибулі до готовності. Квасолю попередньо замочують у холодній воді протягом 3-4 годин, потім відварюють в киплячій підсоленій воді і відкидають на друшляк. Після цього гарбуз перемішують з відвареною квасолею, додають замочену аличу, цукор і доводять до повної готовності. При подачі посипають укропом.

Витрата продуктів: гарбуз -400 г, масло топлене -30 г, цибуля ріпчаста -30 г, квасоля -30 г, алича сушена -20 г, цукор -10 г, зелень укропу -10 г, сіль за смаком.

У азербайджанській кухні алича застосовується широко. Можна сказати, що для других м'ясних страв вона обов'язкова. Без аличі не готують плови кир-кир і багато інших страв. Не менше застосування алича знаходить і при приготуванні перших страв. Супи сулу-кюфта (суп з фрикадельками), Болва, Сога-бозбаш, кюфта-бозбаш та інші національні страви готують неодмінно з аличею. Спробуйте - це дуже смачно!

Каурма з аличею (азербайджанська кухня)

Беруть баранину і ріжуть на шматки по 25-30 г разом з кісточками; м'ясо обсмажують з додаванням ріпчастої цибулі. Після цього додають бульйон, промиту аличу і тушкують до повної готовності. Подають каурму на тій же сковороді, на якій вона готувалася.

Витрата продуктів: баранина -275 г, масло топлене -30 г, цибуля ріпчаста -50 г, алича сушена -20 г, перець, сіль.

 

У вірменській кухні алича використовується дещо обмежено, але все ж у багатьох овочевих і м'ясних стравах вона використовується досить часто.

Суп з гороху з аличею (вірменська кухня)

Горох перебрати, промити та покласти в каструлю, залити водою і варити до тих пір, поки він не стане м'яким. У посуд з горохом додати очищену промиту і крупно нарізану картоплю, дрібно нарізану і обсмажену ріпчасту цибулю, підсмажене борошно, розведене відваром, заздалегідь замочену аличу сушену, сіль, перець і варити до готовності.

Витрата продуктів: горох -35 г, цибуля ріпчаста-25 г, борошно -4 г, топлене масло -15 г, картопля -100 г, алича сушена -5 г, сіль, перець і зелень петрушки за смаком.

У Грузії надзвичайно популярний соус з аличі - ткемалі. Він йде на приготування курчат, купат по-Імеретинській.

Шашлик по-кавказьки (грузинська кухня)

Баранину шматками по 35-40 г посолити, нанизати на шпажку і смажити над деревним вугіллям без полум'я. На гарнір подається цибуля (зелена або ріпчаста) і соус ткемалі, зелень петрушки. Щоб приготувати соус ткемалі, в пюре з плодів аличі для надання йому гостроти і аромату додають за смаком базилік, кінзу, часник і червоний перець.

Витрата продуктів: баранина-240 г, цибуля зелена або ріпчаста -25 г, ткемалі -30 г, гарнір -150 м.

Варення з аличі

Відібрати свіжі, не перезрілі плоди, видалити пошкоджені, вимити в холодній воді, дати стекти, а потім обдати гарячою водою (80 °) - при гарячій обробці з поверхні плодів сходить восковий наліт, який ускладнює проникнення сиропу всередину. Сироп готують з розрахунку 1,3 кг цукру і 2,5 склянки води на один кілограм перебраної аличі. У таз всипати цукор, додати воду і кип'ятити до повного розчинення цукру. Киплячий сироп зняти з вогню, опустити в нього плоди, струснути таз, щоб плоди повністю поринули в сироп, і поставити на вогонь. Сироп довести до кипіння і варити 5 хвилин, видаляючи пінку ложкою. Після цього таз зняти з вогню і залишити для охолодження. Через кілька годин остигле варення знову нагріти до кипіння, варити хвилин 10 (при тривалому кипінні якість варення погіршується!). Так повторюють 3-4 рази. Готове варення залишити (не під кришкою!) І перекласти в чисті сухі скляні банки, накрити пергаментним папером і щільно обв'язати. Аличеве варення відрізняється освіжаючим кислувато-солодким смаком і ніжним ароматом.

Сушена алича

Для сушіння беруть стиглі плоди. Плід ділять на дві половинки, кісточку видаляють. Сушать аличу 2-3 тижні на сонці і протязі. Потім досушують в духових шафах при температурі 50-60 С.

Фруктовий лаваш

На Кавказі з плодів аличі готують фруктовий лаваш. Плоди розчавлюють у ступці, поки не вийде однорідна кашкоподібна маса. З цієї маси видаляють кісточки, потім розливають її тонким шаром на дерев'яні підноси (або на металеві листи ) і ставлять на сонячне місце для сушіння. Після сушіння фруктовий лаваш являє собою - млинець товщиною близько 0, 5 см. Щоб липкі пластини лаваша не склеюювалися, їх пересипають борошном або крохмалем. Потім їх складають конвертом. З лаваша готують начинки для пиріжків, пирогів, як і приправи до м'ясних страв.

Алича мочена
 
1 кг аличи, 500 мл води,  сіль- 10 гі, 10 г цукру, скоринка житнього хліба, 3-4 гвоздики
Аличу вимити, укласти в банку або каструлю разом з скоринкою  хліба і залити киплячою заливкою, приготовленої з води, солі, цукру і прянощів. Зверху покласти кружок (або тарілку) і гніт. Залиш посуд зі сливами на 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім перенеси її в холодне місце. Використовувати таку аличу для приготування вінегретів, салатів або подавати як гарнір до м'яса або як закуску під чарку горілки .
Інгредієнти для заливки можуть бути різними. Ось лише деякі рецепти розсолів для моченої аличі (всі співвідношення наведені з розрахунку на 10 кг слив та 5 літрів води):
 
1. Звичайний розсіл: 150 г цукрового піску, 75 г солі;
2. Розсіл на меду: 400 г меду і 75 г солі;
3. Розсіл на солоді: 250 г цукру,  150 г солі, 100 г солоду, після того, як все це розчиняється у воді, нею заливається 150 г житньої чи пшеничної соломи.
4. Розсіл з гірчицею: 250 г цукрового піску, 75 г солі, 12 чайних ложок сухої гірчиці і 50 г лаврового листя;
 
Після того, як алича залита розсолом, потрібно накрити її дерев'яним колом, поверх якого встановити гніт. Якщо ви використовували трилітрові банки, то можна використовувати зроблену з гілочок хрестовину, яку вставляють під горлечко банки.
 Замочена  таким чином алича, доходить до готовності в прохолодному місці протягом 20-30 днів, після чого зберігати її потрібно в холодильнику від 4 до 5 місяців. До речі, розсіл також придатний до вживання, бо як має  незвичайний кисло-солодкий присмак, а наявність в ньому невеликої кількості газів, робить його відмінним напоєм, прекрасно вгамовує спрагу.
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: