Перловка та перлова каша

Перловка - найцінніший продукт, який за всю свою історію встиг побувати і в меню перших державних осіб і в солдатському пайку. Крім того, корисні властивості перловки роблять цю крупу чудовим ліками.

А тим, хто недооцінює чи не любить перлову кашу, цікаво буде знати, що назва її походить від схожості з перлинами, а в старину її ще іноді називали «царською кашою».

Перловку роблять з ячменю, очищаючи його зерна від висівок з подальшим їх поліруванням і шліфуванням. На прилавках магазинів можна зустріти перловку двох видів: звичайну, зерна якої мають злегка витягнуту форму і «голландку» із зернами, обробленими до кулястої форми.

Ячмінь відомий людям ще з епохи палеоліту, в силу своєї невибагливості, він був гарною заміною багатьом іншим злакам. Шліфувати ячмінь до стану перловки люди навчилися набагато пізніше. Оскільки цей процес був досить копітким, ціна на перловку завжди була досить високою. Спочатку цю кашу могли дозволити собі лише цар та його оточення. Через деякий час процес виготовлення цієї крупи істотно спростився і, завдяки своїй дешевизні, перловка увійшла в повсякденне меню солдатів.

В даний час ячмінь в силу своєї невибагливості культивується в багатьох країнах. Перловка знайшла широке застосування у кулінарії, а відвари із неї - в нетрадиційній медицині.

Склад перловки рясніє мікроелементами і вітамінами: в ній міститься вітамін D, який сприяє засвоєнню фосфору й кальцію, а також вітаміни групи В, які роблять благотворний вплив на роботу нервової системи. Крім того, в перловці містяться вітаміни Е і А, що відповідають за здоров'я шкіри, нігтів і волосся.

Серед мікроелементів в перловці найбільше  кальцію,  калію  й заліза, але крім цього, в цій каші також міститься кобальт, марганець, бром, йод, цинк, мідь і селен. За амінокислотним й білковим складом перловка перевершує навіть пшеницю. Водночас у цій крупі багато лізину, який бере участь у виробленні колагену, що запобігає зморшкам і відповідає за здоров'я шкіри. І все це містить проста і дешева перловка. Через ці унікальні властивості, перлова крупа дієво чистить організм від шлаків й токсинів.

Сам ячмінь і продукт, який отримують з нього - перлова крупа - володіють комплексом лікувальних властивостей, користь і вплив на організм яких підтверджується багатьма вченими. «Народна» медицина застосовує перловку і різноманітні перлові каші при профілактиці та лікуванні хвороб: нирок, печінки, геморою, артриту, діабету, ожиріння.

Щоб користь від вживання перлової каші була повною, необхідно взяти за правило регулярно включати в раціон свого харчування перловку, і багато недуг не  будуть нагадувати про себе.

Найбільш часто перловку використовують в кулінарії: як самостійну страву - перлова каша, а також як інгредієнт для різних страв - розсольника, супу, киселю, пудингів, котлет  та ін.

 

Перлова каша «по-селянськи»

Вам знадобиться: *перлова крупа - 1 склянка, *1 велика цибулина, *2 помідори, *100 гр. підкопченої грудинки, *200 гр. тушонки (можна замінити м'ясним фаршем)

Перлову крупу перебираємо, промиваємо і заливаємо чистою водою. Крупу краще залишити на ніч. Розбухлу крупу заливаємо двома склянками води, підсолюємо і варимо до готовності. Кашу можна зварити заздалегідь. Вона не погано зберігається в холодильнику і з часом стає тільки смачнішою.

 Велику цибулину нарізаємо півкільцями й обсмажуємо на сковороді на олії. Помідори ріжемо часточками або кубиками. Коли цибуля злегка підрум'яниться, відправляємо на сковороду помідори. Тушкуємо до тих пір, поки не піде зайвий сік.

 Грудинку нарізаємо кубиками. Викладаємо на цибулю з помідорами і злегка обсмажуємо. Виймаємо з банки тушонку і точно так, як грудинку, ріжемо ножем на кубики. Тушонку обсмажуємо до тих пір, поки не розтопиться зайвий жир.

 На нашу овочеву заготовку з м'ясом викладаємо варену кашу. Все добре перемішуємо, трохи протушуємо на сковороді.  Каша готова. Можна розкладати по тарілках. Для тих, хто хоче отримати більш «легкий»  варіант, м'ясні інгредієнти можна прибрати і доповнити рецепт овочами (капуста, морква).

 

Перлотто

Перлотто - це страва на манер італійської кухні співзвучна з різотто, тільки з тією різницею, що готується не з рису, а з перловки.

Вам знадобиться: *стакан перлової крупи, *3-5 головок ріпчастої цибулі, *1-2 моркви, *гриби - 400 гр.

Перед відварюванням перловку потрібно замочити. Вимочену перлову крупу гарненько промиваємо, заливаємо двома склянками води, солимо і ставимо на вогонь варитися до готовності.

Тим часом підготовляємо інші інгредієнти. Подрібнити цибулю півкільцями. Цибулю відправити смажитися в розігрітий казан политий олією Моркву краще порізати соломкою, але можна  і натерти на крупній тертці. Цибулю обсмажуємо до напівпрозорого стану. Для того, щоб прискорити процес   обсмаження,  цибулю потрібно підсолити.  До цибулі відправляємо моркву. Все добре перемішуємо і смажимо до тих пір, поки олія, на якій смажаться овочі, не придбає апетитний помаранчевий колір, а сама морква злегка посвітлішає.  У готові овочі викидаємо гриби й тушимо все хвилин 20. Так як гриби були заморожені, то віддали вологу.

 Переходимо до нашої перлової каші. Кашку треба зварити заздалегідь, щоб вона трішки постояла. Перекидаємо кашу на гриби з овочами,  все перемішуємо. Можна ще протушити, а можна відразу розкладати по тарілках.  Смачного!

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: