Підберезник

Підберезник

Підберезник

(Leccinum scabrum, рус.Подберезовик)

Реклама

Підберезники – дуже поширений вид їстівних грибів, що належить до сімейства болетових. Капелюшок в діаметрі сягає 15-20 см, спочатку опуклий, твердоватим, але потім стає подушковидним . Колірна гамма капелюшків підберезників – від сірого і оливкового до темно-бурого, майже чорного. Ніжка довга, висотою до 15 см, товщиною до 3 см, внизу потовщена, з продовгуватими сірими, бурими або чорними лусочками. М’якоть щільненька, біла, при розрізі може трохи порозовіти. У природі відомо 12 видів підберезників.

Підберезники зустрічаються практично в будь-яких світлих листяних та змішаних лісах із переважанням берези (від чого гриб й отримав цю назву) на території Євразії, Північної та Південної Америки. Крім того, росте цей гриб в лісотундрі і тундрі, поруч із карликовими березами. Перші підберезники з’являються на світ на початку літа (як зацвітає черемшина), і ростуть до жовтня. Ці гриби світлолюбні, тому зростає на галявинах, узліссях, уздовж ярів і доріг. В урожайні роки підберезники радують око грибників навіть у зовсім молодих березняках. У різних місцевостях цей гриб має свої назви: березовик, колосовик, сірий гриб, черноголовик, чорний гриб, обабок, бабка.

Реклама

Підберезник, як у казці, росте не по днях, а по годинах. Його маса за добу збільшується майже на 10 г, а висота – на 4-4,5 см. На шосту добу він досягає піку своєї зрілості, а потім вже починає старіти. Живе цей гриб всього близько 10 діб

Схожа стаття  Звіробій – користь та застосування

Цінителі грибів вважають підберезник найсмачнішим грибом після боровика. Однак при приготуванні страв з цих грибів потрібно враховувати, що при термічній обробці їх біла м’якоть починає темніти. Для того щоб уникнути потемніння, гриби можна замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти. Підберезники використовують як у вареному, так і в смаженому вигляді. Вони придатні для засолювання та маринування. Їх можна використовувати як смачну начинку для пиріжків, рулетів, піци та іншої випічки. Сухі гриби, перетворені в порошок, стануть хорошою основою для приготування соусів.

Особлива цінність підберезників полягає в тому, що в них міститься добре збалансований білок, що включає лейцин, тирозин, аргінін, а також глутамин. У них є і достатній запас – D, B, C, РР і Е. Завдяки харчовим волокнам підберезник вбирає, а потім виводить з організму різні токсини. Це – відмінний антиоксидант. Ефективні підберезники для лікування ниркових патологій, нервової системи, регулювання цукру в крові. Корисні вони для здоров’я шкіри та слизових оболонок. За рахунок великої кількості фосфорної кислоти, яка бере участь у будівництві ферментів, підберезники є цінним продуктом для поліпшення діяльності опорно-рухового апарату.

Схожа стаття  Цибуляні бомбочки

У дуже рідкісних випадках підберезники можуть викликати індивідуальну непереносимість (ідіосинкразію). І ще: дуже важливо відрізняти підберезник від жовчного гриба, який схожий з ним, але має пекучий смак і вважається неїстівним.

Реклама

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector