Квашення лікувальних трав і рослин

 
 
На просторах нашої країни росте безліч  трав, дерев, чагарників, які можна застосовувати не тільки в цілях траволікування, але і як харчові продукти. Серед них добре відомі вам рослини - звіробій, подорожник, липа, береза, чорна смородина та інші. Більш детально про харчове використання цих та інших рослин читайте в розділі  Харчові рослини (дикороси)
На жаль, під час термічної обробки рослини втрачають свої лікувальні властивості. Хоч лікарські рослини свіжими дуже корисні, але на смак не дуже приємні. Тому існує ще один спосіб заготівлі - квашення. Квашення робить рослини ніжними і на смак приємними.
 
Заквашують листя моркви,  липи, берези, смородини, ліщини, малини, бадилля буряка, редиски, ріпи, брукви. З трав - лободу, мати-й-мачуху, спориш, кропиву глуху і дводомну, кульбабу (попередньо настояне в підсоленій воді листя для видалення гіркоти), подорожник великий, іван-чай (або кипрей), хвощ польовий, мокрицю, снить.
 
Технологія закваски дуже проста. Добре промите холодною водою листя дрібно нарізають і розминають товкачиком або руками, потім заливають розсолом (дві - три ложки розсолу в 1 літрі води), з прянощами (лавровий лист, часник, хрін, хмелі-сунелі , перець духмяний, та інші), при гастритах , колітах, і холециститах намагаються не додавати гострі приправи. Для закваски беруть квашену капусту, що залишилася з минулого року або скибочку чорного хліба. Накривають все це великим листом подорожника і залишають на дві доби в теплі. Вживають як приправи чи на закуску. Щоб трава не переквашувалася  на другий чи третій день її переносять  у холодильник або льох.
 
Трави можна заготовлювати з весни по осінь, надаючи перевагу  молоденьким  листочкам. Однак пам'ятайте: не рекомендується збір лікарських рослин, трав і плодів поблизу промислових підприємств і доріг.
 
Наведемо таблицю із збирання , заготівлі й використання деяких рослин у слідуючій послідовності:  Найменування рослини  *  Місяць збору  *  Лікувальна дія  *  Їстівні частини  *  Спосіб вживання
 
Береза  * Квітень – травень  *  Покращує і підсилює обмін речовин  * Листя  * Салат, окрошка, питво
 
Спориш  Червень – вересень   Вимиває солі і шлаки   Листя    Салат, перші страви, печеня
 
Буркун білий  *  Червень – серпень  *  Протизапальна  *  Квіти   *  Чай, компот, кисіль
 
Материнка звичайна  *  Червень - серпень  *  Протизапальна  *  Надземна частина   *  Відвар, чай, компот, кисіль
 
Іван-чай (або кіпрей) * Травень – серпень * Протизапальна та заспокійлива   *  молоді пагони, квіти  Салат, окрошка, перші страви, печеня
 
Кропива дводомна  *  Квітень – вересень  *  Збільшує згортання крові  * Листя   *  Перші страви, печеня
 
Липа серцеподібна  *  Травень – червень  *  Потогінна, протизапальна Листя, квіти  *  Салат, окрошка, перші страви, печеня
 
Лопух (або реп'ях) *  Квітень – жовтень * Загальнозміцнюючий * Коріння *  Перші страви, печеня
 
Малина звичайна  *  Травень – червень  *  Потогінна  *  Листя   *   Салат, чай, компот, варення, квашення
 
М'ята * Липень – серпень  заспокійлива  Надземні частини  *  Салат, чай, компот, варення, квашення
 
Кульбаба лікарська  *  Квітень – жовтень  Очищає і оздоровлює печінку, жовчогінне * Коріння листя  Кавовий напій, салат, печеня, перші страви
 
Мати-й-мачуха  *  Травень – серпень  *  Відхаркувальна, протизапальна  *  Листя  *  Салат, окрошка, перші страви
 
Подорожник великий * Травень – вересень  розсмоктуюча і протиалергічна  *  Листя  *  Салат, окрошка, квашення, сік
 
Снить звичайна  *  Травень – серпень  *  Покращує обмін речовин  *  Листя  *  Салат, печеня, перші страви, квашення
 
Кмин звичайний  *  Червень – вересень *  протизапальна  *  Насіння  *  Приправи
 
Чебрець  *  Червень – вересень *  протизапальне  *  Надземна частина   *  Чай, компот
 
Хвощ польовий  *  Квітень - травень  *  Покращує обмін речовин, сечогінний  *  Молоді пагони  Перші страви, печеня
 
Шипшина  *  Вересень - жовтень  *  Жовчогінна  *  Ягоди  *  Чай, запар (в термосі)
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: