Яблучна приправа, аналог соуса ткемалі


Зазвичай такий соус готують в Грузії зі слив ткемалі (її інша назва - алича).  Якщо ж аличі у Вас немає, а яблук вдосталь, можна приготувати його аналог. Яблука використовуються  нестиглі, з білою кісточкою, найчастіше паданка, такі, які б по кислоті не поступалися ткемалі.  З стиглих яблук приправа не виходить!

Головні компоненти класичного соусу ткемалі, крім сливи, - часник і кінза, а як доповнення - різна зелень і прянощі.
У яблучної приправи  за нашим рецептом, крім зелених яблук, основний вміст також часник і кінза, а ще, по можливості, селера, петрушка, кріп і солодкий перець. Для гостроти ті, хто любить, можуть додати пекучий червоний перець.

За констістенцією  приправа  виходить густа, як кабачкова ікра. Вживають її не тільки  як приправу, але і як гарнір до м'яса, риби і інших страв. За умови правильного консервування можна зберігати яблучну приправу при кімнатній температурі протягом року.
 

Приготування:

Кислі нестиглі яблука миють, розрізають на дві половинки, очищають від плодоніжки і серцевини і кладуть у велику каструлю. Доливають в каструлю трохи води і ставлять її на вогонь. Вміст доводять до кипіння. Потім за допомогою друшляка і дерев'яної  товкмачки  перетворюють яблука в яблучну пасту.

Пасту ставимо на вогонь. Часник, перець, кінзу та іншу зелень дрібно ріжуть і всипають в каструлю з яблучною пастою в той момент, коли вона знову почне закипати.

Через 10 хвилин готову приправу (киплячу, гарячу) розливають у стерелизовані  банки. Для консервування краще користуватися банками ємністю 0,75 л. Після наповнення приправою потрібно потримати банки 15 хвилин догори дном.


На 5,5-6 л яблучної пасти знадобиться не менше 300 г часнику, 500 г солодкого перцю, 300 г кінзи і 300-400 г іншої зелені. Сіль за смаком.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: