гриб Печіночниця (Fistulina hepatica)



Печіночниця  звичайна  або  Печінковий  гриб  ( лат .  Fistulina  hepatica ) -  гриб - трутовик  сімейства  Фістулінові  ( Fistulinaceae ).


Плодове  тіло:
Велике,  до  30  см  діаметром,  в  молодості  досить  аморфне,  але  з  віком  приймає  листоподібну,  язиковидну  або  вієроподібну  форму.  До  поверхні  дерева  гриб  кріпиться  за  допомогою  короткої,  темної  і  жорсткої  ніжки .  Зверху  -  яскраво-червоного,  потім  темно-червоного  і  червоно-коричневого  кольору,  знизу  -  жовтуватий,  кремовий.  Поверхня  гладка,  блискуча,  у  вологу  погоду  клейка. М'якоть  товста,  пружна,  рожева,  з  червоними  прожилками,  що  утворюють  «мармуровий»  малюнок;  на  зрізі  печіночниця  дивно  схожа  на  шматок  м'яса  або  печінки;  схожість  доповнюється  червоним  соком,  що  виділяється,  проте  не  дуже  рясно. М'якоть  на  смак  дуже  кисла .

Печіночниця  звичайна  зустрічається  відносно  нечасто , переважно з  середини  липня  до  кінця  вересня,  селячись  на  живих  дубах  або  каштанах . 


Молоді  гриби,  поки  м'якоть  не  всохла,  Fistulina  hepatica  вважається  хорошим  їстівним  грибом  з  ніжним  смаком,  і  сильним  кислуватим  присмаком.  Його  можна  смажити  на  сковороді  або  на  решітці  як  барбекю,  додавати  в  салати  із  зеленню  і  оливковою  олією.
Печіночниця  багата  вітаміном  C:  в  100  г  її  м'якоті  міститься  денна  норма  споживання  для  дорослої  людини .

Готувати  Печіночницю  слід  так:

Промити  ретельно.  Зняти  з  верхньої  та  нижньої  частини  капелюшка  шкірку  (стосується  не  дуже  молодих  грибів). Промити .  Укласти  в  каструлю,  посолити  і  довести  до  кипіння. Обов'язково в  момент  кипіння  зняти  піну.  Варити  20 – 25 хвилин. Після  відкинути  на  друшляк  і  ретельно  промити . Порізати  дрібними  шматочками,  посолити  і  укласти  на  розпечену  сковорідку. Смажити  печіночницю  слід  приблизно  20  хвилин,  після  чого  додати  нарізаної  цибулі.  Просмажити  ще  10хвилин.
Можна  також  додати  за  бажанням  трохи  майонезу.

В  приготованому  стані  печіночниця  має  легку  кислинку,  яка  надає  їй пікантності .

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: