Гриб козляк (решітка)

 

 

Козляк . решітка, решетняк (лат. Suillus bovinus)

 

Козляк - із за своїх скромних смакових якостей далеко не в фаворі у грибників. Додати до цього можна те, що козляк частенько буває червивим. Своєю назвою він зобов'язаний тому факту, що збирався на корм худобі. В принципі козляк це різновид маслюка. Від інших він відрізняється тим, що шкірка з капелюшка майже зовсім не відділяється. Вона  до того ж і малослизька, а в суху погоду взагалі швидше суха і блискуча. Також у козляка дуже великі характерні трубочки ,  через що напевно він так рясно червивіє. В іншому козляк схожий на маслюків. Такий же характерний опуклий капелюшок з часом стає плоским, така ж відносно тонка ніжка.

Козляк - гриб середнього розміру. Ніжка до 10 см, капелюшок до 10-12 см. Край капелюшка часто буває злегка хвилястим. Колір зазвичай оранжево-коричневий або світло-бурий, але зустрічаються й інші відтінки. Ніжка у козляка щільна 1-2 см діаметром, часто злегка вигнута і звужена до низу. Кольором зазвичай трохи світліша капелюшка, низ жовтий. М'якоть у козляка - щільна, навіть як би трохи гумова, жовтуватого відтінку, в ніжці з додатковим червонуватим відтінком. На зламі і розрізі злегка червоніє. При кулінарній обробці набуває ліловий відтінок. Запах слабо виражений, скоріше приємний. Смак або відсутній, або злегка кислуватий. Козляк взагалі і при готуванні сильно не пахне і на смак не особливо відчувається.

Виростає козляк в соснових або змішаних сосново-листяних лісах. Часто його сусідом може бути моховик жовто - бурий, зовні вони схожі. Розрізнити їх легко. В спороносному шарі, у моховика пори й трубочки дрібні, на відміну від козляка.

Небезпечні двійники відсутні.  За щось отруйне козляк прийняти дуже важко. Єдине з схожого - перцевий гриб, хоча він і не отруйний, але їстівним його теж назвати важко.  Однак в кулінарії його використовують. У висушеному та розтертому вигляді цей гриб використовується як приправа, а потрапивши в загальну масу грибів, в розумних межах, звичайно, додає страві пікантності. Крім того, при правильному приготуванні з перцевого гриба виходить непогана закуска до міцних спиртних напоїв. У разі сумнівів  - досить лизнути на зрізі, перцевий гриб важко так з чимось сплутати.

Як вже згадувалося, козляк - не дуже смачний гриб, тим не менш, його цілком можна вживати в їжу. До нього застосовні всі відомі способи обробки. Гриб цілком можна маринувати і піддавати сушінню, не рекомендується до засолювання.

 

Смажені гриби козляка 

Помиті і підготовлені гриби двічі відварити по 15 хвилин, злити воду і промити після кожного варива (воду не солити). На свинячому салі чи олії обсмажити 30 хвилин під кришкою, потім зняти кришку, посолити і ще просмажити хвилин 15. Помиті й просушені банки поставити в духову шафу на стерилізацію хвилин на 10-15. Смажені гриби укладати в гарячі банки і залити зверху свинячим салом. Щільно закрити стерилізованими кришками (можна їх просто прокип'ятити 2-3 хвилини, якщо вони металеві, а якщо пластикові, то просто обшпарити окропом). Укутати в рушник (у що-небудь тепле), щоб вони остигали повільно. Через добу прибрати в холодильник. При подачі потрібно розжарити  на сковороді з додаванням цибулі або часнику, перчити за смаком.

 

Мариновані гриби козляка.

Помиті і підготовлені гриби ставимо варити в підсоленій воді. Через 15 хв. після закипання додаємо гвоздику 1 штуку, корицю, лавровий лист і 50 грам 9% оцту. Вимикаємо, закриваємо марлею і залишаємо на 3 дні. Через 3 дні готуємо свіжий маринад: на 500 грам води - 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру. Доводимо до кипіння, додаємо 2 шт. гвоздики, лавровий лист і трохи кориці. Проварюємо 1 хвилину і додаємо 50 грам 9% оцту. В стерилізовані банки укладаємо гриби, заливаємо маринадом і ставимо стерилізуватися 500 гр. банки на 25-30 хв., а 700 гр. на 40-45 хвилин. Щільно закриваємо кришкою, вкутуємо. Через добу ставимо в холодне місце.

 

 

 

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: