Гриб Дубовик (синяк)

 

 

Дубовик звичайний ,синяк

(Лат. Boletus luridus )

Капелюшок дуже великий (в діаметрі 5-15 см, часом до 20), масивний, у молодих грибів напівшаровидний, як би «надітий» на ніжку, у міру дозрівання розкривається, набуваючи подушковидні обриси. Поверхня бархатиста, нерегулярно забарвлена, від жовтувато-коричневого до сіро-бурого; ці кольори можуть поєднуватися в межах одного капелюшка. М'якоть капелюшка жовтувата, щільна, на зламі швидко набуває інтенсивний синьо-зелений колір, потім поступово чорніє. Виразного запаху і смаку не має.

Ніжка товста, булавоподібна, висота 5-12 см, товщина 3-6 см, жовтувата у верхній частині і більш темна внизу. Поверхня вкрита помітною темною сіткою, що служить хорошою відмітною ознакою Дубовика звичайного. М'якоть ніжки у підставі може мати червоний колір.

Дубовик відноситься до їстівних грибів другої категорії. Це трубчастий гриб, м'якоть його м'ясиста, смачна. Знайти дубовик можна в змішаних листяних лісах і, звичайно, під дубами. Звідси, власне, і його назва.

Ці рідкісні гриби підрозділяється на два підвиди - дубовик крапчастий і дубовик оливково-бурий. Обидва різновиди сильно нагадують традиційний білий гриб, хоча відмінності є. По-перше, дубовик - дуже великий гриб. По-друге, жовта м'якоть цього лісового мешканця при розломі починає синіти. Зазвичай при обробці Дубовика на руках залишається фіолетово-синій наліт. Під благородний дубовик часто «маскується» неїстівний сатанинський гриб, що нерідко лякає грибників. Але у м'якоті сатанинського гриба присутній неприємний запах. Його м'якоть на зламі набуває блакитний відтінок, який потім зникає. У Дубовика залишається виразний синій колір.

Дубовики смачні в будь-якому вигляді, їх солять, маринують, сушать. Завзятих грибників особливо приваблюють великі розміри гриба. Зібравши кілька дивовижних дарів природи, можна нагодувати всю сім'ю.

Високі смакові якості дубовика підтверджуються при його смаженні. Аромат смажених дубовиків, незабутній смак завжди подобаються людям, які раніше не пробували ці гриби. Деякі люблять солоні дубовики. В обох випадках гриби рекомендується заздалегідь обробити: 15 хвилин прокип'ятити, потім воду злити.

 

Дубовики мариновані.

При дотриманні всіх правил маринування гриб дубовик дивно смачний. Для такої заготовки слід помити й почистити кілограм дубовиків. Для приготування маринаду на дану кількість вихідного продукту знадобиться: 2 столові ложки 9% оцту, лимонна кислота на кінчику ножа, приблизно 200 мілілітрів звичайної води, по столовій ложці цукру й солі, кілька горошин запашного чорного перцю, 3 зубчики часнику, лавровий лист, кріп , гвоздика.

Попередньо підготовлені гриби відварюють чверть години, воду зливають. Потім готують маринад. Довівши воду до кипіння, додають всі підготовлені спеції, виключаючи часник і оцет. Кип'ятять приблизно 5 хвилин. Гриби викладають в банку, заливають маринадом, додають часник, оцет. Щільно закривши банку, можна залишити делікатес до зими.

 

Солянка з дубовиками.

Для її приготування знадобиться взяти половину кілограма дубовиків, кілограм білокачанної капусти, головку цибулі, солоний огірок, пару столових ложок томат-пасти, 2 чайні ложки цукру, така ж кількість олії.

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту, тушкувати приблизно 40 хвилин з додаванням олії і невеликої кількості води. Потім додати цукор, томат-пасту, спеції, крапельку оцту. Ще 20 хвилин протушити. Гриби слід бланшувати чверть години в киплячій воді, дрібно порізати, обсмажити в олії з цибулею, додавши солоний огірок, спеції, сіль за смаком. У заздалегідь приготовлену вогнетривку ємність (сковорода, високе деко) викласти шарами спочатку капусту, потім підготовлені гриби, потім знову капусту. Блюдо поставити запікатися в духовку до повної готовності. Смак солянки, безсумнівно, порадує гурманів та любителів рідкісного гриба Дубовика.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: