Фруктовий лаваш (пастила, тклапі)

 

Одним з видів консервування способом сушіння є приготування фруктового лаваша, який є традиційною заготовкою у народів кавказу. У нас його іноді називають пастилою,  а у грузинів він називається тклапі

Для його приготування прошпарені плоди (яблука, грушу, сливу, аличу і т.д.) протирають через сито або пропускають через м'ясорубку й отриману масу намазують на деко або листи фанери, а потім висушують на сонці чи в сушарці спочатку при температурі 60 градусів, а потім 80 градусів.

Одержаний продукт у вигляді листів згортають у трубки і зберігають як сухофрукти, використовуючи як десерт, для приготування начинки для пирогів, підкислення борщу (лаваш з аличі) і т.д. Ми наведемо лише кілька рецептів, але Ви можете взяти їх за основу і експериментувати з різними ягодами та фруктами, а також поєднувати різноманітні інгредієнти та отримувати нові несподівані смаки.

Лаваш з яблук

Для приготування лавашу з яблук вам знадобиться: кілька яблук сорту антонівки або інших кислих сортів, кунжутне насіння або мелені горішки - за смаком, цукровий пісок - за бажанням. Яблука помиємо і очистимо від шкірки, поріжемо кубиками. Потім, заливши невеликою кількістю води (щоб вона тільки покривала фрукти), поставимо варити ненадовго на вогонь, як звичайний компот. Можете трохи сюди підсипати цукрового піску, але це не обов’язково, бо  невелика «кислинка»  в готовому лаваші досить пікантна.

Яблука варимо поки вони не розваряться,  для того, щоб з них можна було приготувати пюре. Знімаємо з вогню, сироп зливаємо повністю і його із задоволенням випиваємо, а самі розм'якшені яблучка мнемо в пюре товкачем (чи блендером) до однорідної маси й додаємо кунжут.

Тепер на будь-яку плоску поверхню (можна на кухонні дошки, як дерев'яні, так і скляні чи на папір для випічки) викладаємо пюре тонким шаром - не більше 0,3 см. Якщо шар зробити товще, то він довго сохне. Якщо зробити тонше, то лаваш НЕ БУДЕ «відлипати» від дошки і буде рватися.

Розкладаємо висихати поблизу батареї, в духовку, сушарку чи на сонці. Після підсихання перевернути і досушити. Через 3 дні вже можна насолоджуватися смачними яблучними сухофруктами з кунжутом.

Яблучний тклапі за цим рецептом відрізняється не тільки по складу, але і за смаком й за кольором від грузинського, зробленого з ткемалі. Він жовтого кольору, а не темно-бордового і на смак не такий кислий, а додані горішки або кунжут надають сухофруктам з яблук відмінний смак.

Ще один варіант виготовлення пастіли з яблук дивіться на відео:

Рецепт тклапі зі слив

Для приготування страви грузинської кухні тклапі можна використовувати чорнослив або інші сливи, але найпоширеніше тклапі робиться з ткемалі або аличі. Із слив видалити кісточки, залити водою так, щоб вона покрила сливи, й поставити на середній вогонь. Після того, як вода закипить, варити сливи протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Коли сливи зваряться - остудити їх у відварі протягом години, перекласти у друшляк із великими дірочками й протерти. Відвар не виливати, він ще знадобиться. У пюре зі слив додати цукор, перемішати й поставити на повільний вогонь. Довести пюре до кипіння й варити ще протягом 5 хвилин, після зняти з вогню.

Далі пюре можна перелити на широку дерев'яну дошку, змочену водою. Можна використовувати деко, застелене пекарським папером або фольгою. На підготовлену поверхню викласти пюре зі слив товщиною приблизно в 1-2 мм і викласти на сонці для висихання, можна залишити в приміщенні, але добре провітрюваному. Сушити тклапі в духовці не рекомендується. Коли поверхня тклапі помітно підсохне, приблизно через 1-3 дні, обережно відокремити пласт, перевернути і залишити для подальшого висихання. В залежності від температури повітря, сушка тклапі може тривати від 2 до 7 днів. Коли тклапі повністю висохне, змочити руки у відварі з слив і змастити поверхню. Пласт тклапі згорнути в трубочку і зберігати в темному місці.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: