Гриб Свинушка (піддубник)
Зміст
Свинушка (піддубник, піддубень)
(Paxillus involutus)
Скажімо прямо: «свиняче вухо» – гриб незавидний, четвертої категорії. Його вважають «умовно їстівним», бо він без спеціальної обробки отруйний. Але перетворити його в хороший смачний продукт не так уже й складно: перед приготуванням свинушок в їжу їх треба обов’язково відварити і воду злити. А якщо свинушки зварити в круто посоленій воді, то вони одночасно і просоляться, і знешкодяться. Використовують їх у вареному, смаженому і солоному вигляді, а іноді і маринують.
Капелюшок у свинушки 3-12 см в діаметрі, бруднувато-бурий, з темними плямами, посередині трохи вдавлений, у дорослих грибів воронкоподібний, бархатистий, з загнутим лопатевим краєм (звідси – «свиняче вухо»). М’якоть у свинушки жовтувата, м’ясиста, що буріє на зламі.
Зростає свинушка як на грунті у листяних, хвойних й змішаних лісах, утворюючи мікоризу з різними породами дерев. Зростаючі на деревному субстраті свинушки більш дрібні і менш м’ясисті, ніж зростаючі безпосередньо на грунті.
Свинушки люблять освітлені, просторі місця: розріджені гаї, узлісся, пронизані сонцем березняки, просіки, узбіччя доріг.
Багато грибників щороку заготовляють ці гриби. Але на сьогодні існують різні погляди з приводу неїстівності, навіть отруйності (і після обробки!) гриба свинушки. В інтернеті можна прочитати саму суперечливу інформацію. Як і наукові погляди, так і традиції багатьох поколінь вживати ті чи інші гриби, можуть не збігатися, можуть бути помилковими. Кожен для себе сам приймає рішення.
Отруйні властивості
Вперше отруйність свинушки була відзначена в жовтні 1944 року: німецький мікології Юліус Шеффер після вживання свинушок в їжу відчув нездужання (розвинулися блювота, діарея, лихоманка) і помер через 17 днів від гострої ниркової недостатності.
Проте ставлення лікарів різних країн до свинушками кілька десятиліть залишалося різним: в деяких європейських країнах Свинуха вважали смертельно небезпечним грибом, а в СРСР (до 1981) року дозволяли заготовлювати. У 1981 році в Польщі завершилося десятирічне дослідження випадків отруєння свинушками, яке показало наступне: в 93 з 109 випадків отруєння свинушками пацієнти були госпіталізовані, причому три людини померли.
В даний час гриб вважається отруйним, хоча симптоми отруєння проявляються не завжди і / або не відразу. Серед вживають свинушки в їжу зустрічаються смертельні випадки. Справа в тому, що корбан містить токсини (лектини), не руйнуються при варінні, незважаючи на те, що деякі грибники відварюють Свинуха не один раз.
Свинушка викликає сильну алергічну реакцію. В середині 1980-х років швейцарський лікар Рене Фламмер виявив антиген свинушки, здатний вступати в хімічну зв’язок зі структурами клітинних мембран, фіксуватися на мембрані еритроцитів і провокувати тим самим аутоімунні реакції проти власних еритроцитів. Через деякий час після вживання антиген гриба запускає імунну відповідь, що полягає у виробленні антитіл, здатних пошкоджувати клітини, на мембранах яких є антигени свинушки. Руйнування еритроцитів антитілами викликає гемолітична анемія і, як наслідок, нефропатию і ниркову недостатність через пошкодження ниркових клубочків фрагментами зруйнованих еритроцитів. Оскільки для вироблення антитіл потрібен певний час, найбільш виражена аутоімунна реакція у людей, багаторазово вживали Свинуха, особливо якщо раніше вони відчували після такої їжі шлунково-кишкові розлади. Чутливість людей до грибних токсинів дуже різна, але особливо чутливі діти.
Також корбан вважається накопичувачем радіоактивних ізотопів цезію та міді. Зміст важких металів і радіоактивних ізотопів в цих грибах може в десятки або навіть в сотні разів перевищувати зміст цих же елементів у грунті.
Міністерство охорони здоров’я СРСР, стверджуючи в червні 1981 року «Санітарні правила по заготівлі, переробці і продажу грибів», виключило зі списку дозволених до заготівлі грибів Свинуха тонку, а також і товсту. У 1984 році за вказівкою заступника головного санітарного лікаря СРСР корбан тонка остаточно внесена до списку отруйних грибів. У 1993 році постановою Госкомсанепіднадзора РФ корбан тонка була внесена до переліку отруйних і неїстівних грибів. Міністерство охорони здоров’я України також заборонило збір і вживання в їжу свинушок.
Симптоми отруєння
При першому вживанні свинушки, як правило ніяких гострих симптомів отруєння не спостерігається. Однак повторне вживання свинушки призводить до виникнення смертельної небезпеки.
Найбільш швидко розвиваються шлунково-кишкові симптоми отруєння: блювота, діарея, болі в животі, при цьому падає обсяг циркулюючої крові. Незабаром після того на перший план виступають симптоми внутрішньосудинного гемолізу: блідість, жовтяниця, зниження діурезу, підвищення рівня гемоглобіну в сечі або, у важких випадках, олигоанурия. Медичні лабораторні тести показують Еритропенія, підвищення непрямого білірубіну і вільного гемоглобіну і падіння гаптоглобіну. Гемоліз може привести до численних ускладнень, включаючи гостру ниркову недостатність, шок, гостру дихальну недостатність і дисеміноване внутрішньосудинне згортання крові.
Лікування
Протиотрути не існує. Для зниження гостроти аутоімунної реакції застосовуються антигістамінні засоби. Підтримуючу терапію включає моніторинг показників крові, функції нирок, артеріального тиску і водно-електролітного балансу і корекцію відхилень. Застосування кортикостероїдів може бути корисним доповненням у лікуванні, так як вони захищають клітини крові від гемолізу, тим самим знижуючи вираженість ускладнень. Для видалення антитіл з крові корисний плазмаферез. Для лікування ниркової недостатності застосовується гемодіаліз.