Рецепти з Черемхою (черемшиною)

 
 
Черемха звичайна (черемшина)
 (Prunus padus)
 
Поряд з горобиною і іншими деревами черемха завжди була джерелом поетичного натхнення, символом весняного розквіту. 
 
Черемха - листопадний чагарник або дерево висотою до 10 м. Стовбур покритий матовою темно-сірою корою з великими іржаво-бурими чечевичками. Листя обернено-яйцеподібної форми, до верхівки часто загострені, молоді золотисто-зелені, блискучі, потім тьмяні і злегка зморшкуваті, по краях пильчато-зубчасті. Квітки на квітконіжках, невеликі, білі, пахучі, розпускаються пізніше листя. Суцвіття - довгі пониклі кисті. Плід - куляста чорна кістянка, солодка, з терпким смаком.
 
Зазвичай виростає по берегах річок, озер, струмків та інших водойм, на сирих лісових галявинах і узліссях, у світлих хвойних лісах і дубняках, але не заходить, однак, в глиб масиву, бо не любить затінення. Вирощується в садах і парках. Хороший медонос.
 
В якості лікарської сировини використовуються кора, листя, квіти і плоди черемхи. Ягоди починають заготовляти з липня, хоча висять вони на дереві до самого вересня.
 
Зрілі плоди в кистях зрізають за допомогою секатора або зривають, намагаючись не завдавати ушкодження гілкам. Сушать у печах, духовках або сушарках при температурі не вище 60 ° С. Можна також сушити на повітрі, в затемненому місці, забезпечивши хороший повітрообмін. Висушені кисті перетирають і для відділення плодоніжок і гілочок просівають через решето.
 
Черемху часто вирощують поблизу будинків, в садах і парках. Від летючих фітонцидів, які листя черемхи виділяють в повітря, в повітрі гинуть хвороботворні бактерії.
 
Черемху можна їсти у свіжому вигляді - поки можливо терпіти її терпкий смак. З ягід черемхи готують начинки для пирогів, наливки та лікери, з молодим листям роблять салати. Ягоди черемхи сушать, з сушених ягід в давнину мололи борошно і пекли коржі.
 
Увага!
Людині не може вживати плоди черемхи з кісточками або заварювати подрібнені ягоди, бо це загрожує отруєнням.
Не варто, захопившись чудовим ароматом черемхи, довго стояти під деревом, а тим більше рвати гілки і нести їх додому. Черемуха у великих кількостях виділяє фітонциди, з яких поступово відщеплюється синильна кислота, що надає отруйну дію на живі організми.
 
 
Кулінарні рецепти з черемхою
 
 
Квас з черемхи
0,5 кг сушених плодів черемхи заливають водою (4 л), нагрівають до кипіння, варять 20 хв, після чого охолоджують (на повітрі), додають 0,3-0,4 кг цукру і ставлять на 12 год, після чого доливають 2 л теплої води, додають ще 0,2 кг цукру і 10 г дріжджів і залишають на 12 год для бродіння, проціджують і переливають у трилітрові консервні бутлі. Через 2-3 дні квас готовий.
 
Борошно з черемхи
Достиглі плоди черемшини висушити, подрібнити в муку в ступці або змолоти на ручному млині. Зберігати у сухому провітрюваному приміщенні. Використовуюця  як добавка у пшеничне борошно при випічці хліба (25-50%).
 
Кавовий напій із борошна черемшини.
Борошно черемшини (2 чайні ложечки) розтерти із цукром (за смаком). Заварювати, як каву. Пити із молоком чи вершками.
 
Компот із плодів черемхи й шипшини.
Шипшину (1 склянка) очистити від насіння, ретельно промити, додати цукор (50 г), плоди черемшини (1 склянка) й варити у воді (800 мл) до готовності.
 
Компот з черемхи
черемха (свіжі ягоди) - 1 стакан - цукор - 2 ст.л. - води - 4 склянки. Промиті ягоди черемхи із цукром залити водою, довести до кипіння.
 
Сироп черемховий
1кг ягід черемхи, 1л води, 1кг цукру.  Зібрані ягоди черемхи залишають при температурі 18-20 ° С на 24 години, потім заливають невеликою кількістю води 80-90 ° С на 5-7 хвилин і енергійно перемішують дерев'яною лопаткою, щоб відокремити м'якоть від кісточок . Після цього протирають через сито, додають воду і цукор, варять до потрібної густоти і розливають у пляшки для зберігання.
 
Кисіль черемховий
200г ягід черемхи, 20г цукру, 5г крохмалю, 300г води.  Ягоди черемхи залити водою й кип'ятити протягом 20 хвилин. Ретельно перемішати і через сито відокремити м'якоть ягід від кісточок. Додати цукор й розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння й зняти із вогню. Подавати в гарячому або охолодженому вигляді.
 
Кисіль з черемхового борошна
Для цього 0,5 склянки черемхового борошна заварити 0,5 л окропу і ретельно розмішати. Вилити цю масу в каструлю з 1 л киплячої води, додати 2 ст. л. меду і 1 ст. л. (з гіркою) крохмалю, розведеного у невеликій кількості води. Кисіль довести до кипіння й зняти із вогню.
 
Квас з черемхи
1 варіант. Свіжі плоди черемхи промити холодною водою, укласти, в емальовану каструлю, засипати цукром, накрити серветкою і витримати при кімнатній температурі 12 годин. Потім все перемішати, залити теплою водою, додати дріжджі, цукор й залишити на 12 годин для бродіння. Процідити, вилити в трилітрову скляну банку, залишити на 2 дні в кімнаті, потім зберігати в холодному місці. Для приготування квасу необхідно: 600 г плодів черемхи (3ст), 3 л води, 10 г дріжджів, 300 г цукру.
 
2 варіант. Висушені плоди черемшини  (500 г) заливають водою (4 л), нагрівають до кипіння, варять 20 хв, охолоджують  (на повітрі), додають  300-400 г цукру й залишають на 12 год, після чого доливають  2 л теплої водички, додають  200 г цукру й 10 г дріжджів й залишають на 12 год для бродіння. Процідити й перелити в бутлі. Через 2-3 дні квас готовий до вживання.
 
Старовинна наливка з черемхи
Горілка, черемха, цукор. Зібрати найбільш стиглу черемху, розсипати її рідко на простирадло, залишити на 3 дні, пересипати на решето або дошки, поставити в духовку, щоб вона не запікалася, а тільки пов’яла, вийняти, гарненько потовкти, насипати в бутель до горлечка, долити горілку, дати настоятися 6 тижнів. Злити, підсолодити по смаку; ця наливка дуже смачна, і її важко відрізнити від вишнівки з стовченими кісточками. Зливаючи наливку, ягоди можна вичавити не підсолоджуючи.
 
Варення із плодів черемшини
Плоди (1 кг) засипають цукром (1,2 кг) на 12 годин. Потім сік зливають, варять на слабкому вогні 20-30 хв, кладуть  у нього плоди і варять до готовності. Перед кінцем варіння можна додати лимонної кислоти.
 
Черемха протерта з цукром
Плоди миють, видаляють плодоніжки, проварюють в невеликій кількості води, після чого протирають через сито з нержавіючої сталі. Додають цукор (на 1 кг пюре - 0,25-0,3 кг цукру), добре перемішують.
 
Начинка для пиріжків із черемхи
1 варіант. Борошно черемхи (250 г) розтерти із цукром (15 г), додати солод (25 г) і, підливаючи воду, довести до консистенції начинки.
2 варіант. Плоди черемшини (500 г) збланшувати 2 хв, воду злити. Плоди протерти через сито (щоб видалити кісточки), додати цукру (50 г), розтерти.
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: