Білий гриб

 

Білий гриб (боровик, білий) не просто так носить звання короля грибів: будучи не ільки красивим, він ще й один з найсмачніших! Його можна знайти практично на всіх материках, за винятком Австралії. Будучи практично  ласощами для грибників країн Азії та Східної Європи, він іменується "царем грибів" і зараховується до благородних. Без перебільшення можна сказати, що білі гриби - перлина наших лісів. І зовсім не випадково у грибників саме кількістю білих грибів, зібраних протягом дня визначається наскільки вдалoся «тихе полювання».

Білий гриб їдять навіть свіжим. Якщо вам доведеться побувати в Італії, обов'язково скуштуйте салат, до складу якого входять сирі білі гриби, заправлені олією, лимонним соком і спеціями, а також щедро посипані сиром пармезан. Ще його варять, смажать, сушать і маринують, солять, запікають у пирозі, використовую у вигляді порошку і екстракту.

Гриб багатий вітамінами. Білий гриб вправі називають таблицею Менделєєва - так широко представлені в його м'якоті мінеральні речовини і мікроелементи. Боровик багатий селеном, який необхідний, як профілактика і лікування при онкологічних захворюваннях. Селен також тісно пов'язаний з протеїном, і його засвоюваність організмом дуже висока, а побічних ефектів немає зовсім.

  Калій, необхідний для живлення серцевого м'яза, з м'якоті боровика добре проникає і засвоюється організмом людини. Білий гриб містить кальцій, залізо, які необхідні для здоров'я кісток, суглобів і нормального рівня гемоглобіну. При недокрів'ї до їжі потрібно додавати порошок з розмелених білих грибів, цей спосіб допомагає за короткий час нормалізувати рівень гемоглобіну крові і підвищити імунітет, а, крім того, служить відмінною профілактикою остеопорозу та атеросклерозу.

  Білі гриби багаті фiтогормонами. Гіберелін - один з них, це гормон росту, який вже використовується в синтезованому вигляді у ветеринарії, селекції, фармацевтиці. Відкриття гіббереліну пояснило той момент, чому білі гриби воліють жити під великими і могутніми деревами - виявилося, що це якраз гриби, виділяючи деревам гiббереллин, стимулюють їх потужне зростання, в обмін на воду, яку віддають їм дерева.Виявляється, що гриби захищають дерева від інфекцій і пухлин, від злоякісних захворювань, які також поширені у рослин. Крім того, ці дивовижні рослини містять антибіотики, смертельні для паличок, які викликають кишкові розлади. Є також науково підтверджені відомості про те, що цей смачний гриб багатий і протипухлинними речовинами. 

Який же він білий гриб?  Капелюшок у білого гриба в діаметрі може бути  до 20, а іноді навіть 27 сантиметрів. Він спочатку напівшаровидний, але старіючи стає опуклим і навіть плоским. У білих грибів найрізноманітніше забарвлення капелюшків, він може бути і майже білим й може варіюватися до темно-бурого. Його колір залежить від багатьох факторів - це вік гриба, сезон, характер лісу де він росте. Білі гриби, які ростуть в березових, грабових і дубових лісах мають капелюшки брудно-білі або світло-буруваті з червоним відтінком забарвлення. Ті ж з білих грибів, які ростуть соснових лісах з темно-бурими капелюшками, а гриби, які виросли в ялинових лісах мають капелюшок блідо-рожевий або червонувато-бурий. Шляпка у молодих грибів набагато світліша, а у старих - темніша. Також у білих грибів, які виросли влітку, верхня сторона капелюшка світліша, ніж у тих, які ростуть пізніше. Трубчастий шар внизу капелюшка  гриба дрібнопористий, спочатку білий, пізніше жовто-зелений. Найбільш  поживні саме молоді капелюшки білих грибів. 

У гриба ніжка коротка і товста, відрізняється щільною структурою, спочатку вона бульбоподібна, а потім дещо витягнута. Колір ніжки білого гриба - білуватий або світло-бурий з білим сітчастим малюнком у верхній частині, який може охоплювати і всю ніжку. М'якоть у гриба щільна, колір має цукрово-білий, особливим смаком не відрізняється, для неї характерний приємний запах горіха. Росте в березових, дубових, соснових, ялинових, грабових лісах, поодиноко або групами, з травня по жовтень.

Будьте уважні! Є неїстівний гриб, який можна переплутати з білим грибом - це неїстівний жовчний гриб (гірчак). Він зовні схожий на білий, але відрізнити його дуже просто, у нього брудно-рожевий низ капелюшка, темний сітчастий малюнок на ніжці і гірка м'якоть.

Подорож у світ природи захоплююча і цікава, але пам'ятайте, що ліс не прощає легковажного ставлення до себе. Вирушаючи у подорож за грибами не забудьте подбати про належне туристичне спорядження.

Отже, що ж можна приготувати з білих грибів? Наведемо кілька рецептів карпатської кухні:

Суп грибний з суміші грибів

інгредієнти: -15 г білі гриби сушені ,1 столова ложка олії - 1 цибулина (невелика) , 450 г печериць нашаткованих , 600 мл овочевого бульйону , 2 шматки підсушеного білого хліба, 2 зубочки часнику, пучок свіжого кропу

 Попередньо потрібно підготувати інгредієнти страви до подальшого приготування. Цибулину необхідно дрібно нашаткувати, нашаткувати також потрібно печериці та кріп. Покладіть гриби в миску, залити 75 мл окропу і замочіть на 10 хвилин. Далі потрібно злити гриби, не забудьте зберегти рідину. Підготовлені білі гриби наріжте. Наступним етапом нагрійте 1 столову ложку олії  в каструлі, обсмажте цибулю та гриби протягом 5 хвилин. Потім додавайте печериці та збільшуйте вогонь і обсмажуйте все протягом 5 хвилин. Додайте рідину з-під сушених грибів, бульйон та  доведіть до кипіння. Приправте і варіть 20 хвилин.

Тепер потрібно зробити грінки. Для цього потрібно натерти часником підсушений шматочок хліба і вийде часниковий тост. Охолодіть злегка суп, збийте в блендері і перелийте в чисту каструлю. Перед подачею повільно розігрійте суп, розділіть по тарілках.  Посипте грінки, петрушкою. Часникові грінки - прекрасне доповнення до нашого супу.

Мачанка карпатська

 Інгредієнти:  300 г свіжих або 100г сушених білих грибів , 250 г сметани , 1 цибулинка , 1 яйце , 1 ст. л. кукурудзяного борошна, шкварки, сіль, перець

В каструлю наллємо сметану, додати борошно, яйце, посолити і зіб'ємо в однорідну масу. Наступний етап-відварити та нарізати гриби, після чого посмажимо цибулю з відвареними і нарізаними грибами. Гриби, цибулю додаємо до сметани і варимо до загустіння, постійно помішуючи. Перець, сіль за смаком. Зазвичай подають з великими картопляними галушками. Мачанку їдять без приладів. У галушку великим пальцем потрібно втиснути шкварку, галушку макають в мачанку. До речі, можна облизати при цьому пальці - не вважається  поганим тоном.

Грибна юшка

100 г гриби білі сушені , 2 шт. морква , 2 шт. цибуля , 0,5 л відвареної квасолі ,4 шт. картопля ,сіль, перець, лавровий листочок, зелень, сметана.

Промиємо, замочимо білі сушені гриби. Квасолю замочіть, потім відваріть. До підготовлених таким чином розмоклих грибів  необхідно  долити  води та зварити до повної готовності. Води  заливаємо  стільки, скільки хочемо  отримати юшки. Зварені гриби виймаємо  шумівкою та відкладаємо. Відварену квасолю додамо в грибний відвар, далі додаємо нарізану кубиком картоплю, посолити, поперчити, додамо лавровий листочок  та перець горошком. Варимо все до напівготовності картоплі. Тепер потрібно засмажити на сковороді цибулю, додати дрібно натерту   моркву і продовжимо смажити. Коли морква обжариться потрібно  всипати  порізані грибочки і все разом ще тушкувати 10 хвилин. Всипаємо все у юшку та доводимо до  готовності. Якщо юшку  плануєте не пісну, то можна все заправити сметаною і дати трохи настоятися. Покладіть в тарілки галушки або локшину, залийте юшкою, посипте зеленню і можна подавати.

Грибний соус

100 г сушених грибів , 2-3 ст. л. борошна , 1 цибулина , сіль, олія, перець

Гриби помиємо, заллємо холодною водою та залишаємо на 3-4 години для набухання а краще на ніч. Далі відваримо гриби в тій же воді, в якій вони відмокали до готовності на протязі 1.5 години. Відварені гриби поріжемо. Наступному етапом потрібно цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору, додаємо гриби, посолити. Тушкуємо все разом 10 - 15 хвилин. Окремо готуємо пассировку з борошна та олії. Муку розбавте холодним грибним відваром. Необхідно довести пассировку до кипіння, постійно перемішуючи, що б не утворилися грудочки проварити 2-3 хвилини. Тепер потрібно цибулю, гриби опустити в основний грибний бульйон, заправте його приготовленою пасеровкою. Прокип’ятіть все ще раз, не забудьте заправити соус часником. Соус має бути густым

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: