Харчове використання Бедринця ломикаменевого

         

 

Бедринець ломикаменевий

(бедренець каменистий, бодрець, зілля дрібчасте, козлики, ядринець)

( лат. Pimpinella saxifraga L., рус. Бедренец-камнеломка )


Бедренец ломикамінь - багаторічна трав'яниста рослина. Стебла прямі, гілчасті, тонкоребристі , висотою 30-60 см, всередині порожні, зовні покриті коротким пушком. Корінь веретеноподібний. Прикореневе лисття перисте, округло-яйцеподібне, зубчасте, стеблові – перо-роздільні. Квітки дрібні, білі, з п'ятьма пелюстками, зібрані в складні  багатопроменеві парасольки. Плоди - дрібні яйцевидні з 2-ма зернятками. Росте всюди по сухих луках, схилах пагорбів, на лісових галявинах, серед чагарників, уздовж доріг. Цвіте з липня по серпень.
Бедренець-ломикамінь - ефективний протикашлевий засіб народної медицини. Настій або спиртову настоянку кореня приймають при бронхіті, запаленні легенів, бронхіальній астмі, ларингіті, трахеїті. Крім того, рослину використовують як сечогінний засіб, а також поліпшує роботу кишечника. Його рекомендують при сечокам'яній хворобі, подагрі, хронічному гастриті. Настоєм кореня полощуть горло при ангіні; порошок з нього додають в зубні пасти, порошки, полоскання; свіжим соком трави знебарвлюють пігментні плями шкіри.
Рослина є офіційною в німецькій і швейцарської медицині.

Побачиш бедренець - мимо не проходь. Не дарма звуть його ломикаменем . Він таку силу проявив, щоб до тебе з-під землі проклюнуться, тобі передати свою міць незламну. Цю запашну рослину краще використовувати в свіжому вигляді. Будь-яка їжа стане вишуканішою , якщо до неї додати молодих листочків бедренця .

Застосування:

Використовується корінь бедренця, який викопується із землі, миється, чиститься, розрізується вздовж і сушиться в тіні на протязі. Бедренець має слабкий, невиразний,  злегка терпкий і освіжаючий смак. Смак бедренця нагадує огірки, спочатку він слабо пряний, потім пряність відчувається більш чітко. У фармацевтичній промисловості корінь використовується для приготування відварів , лікарських чаїв. З нього видобувається ефірну олію ( Oleum pimpinellae ) .


У кухні європейських країн бедренцем припрвляють страви з яєць, соуси, смажену, тушковану і варену рибу, картопляні і овочеві супи, салати, овочеві страви (особливо з томатів і кольрабі) . Багато хто любить вживати його при приготуванні страв з яєць і сиру. Аромат бедренця посилюється і стає більш тонким після додавання кількох крапель лимонного соку. Бедренець використовується і для виготовлення пікантного оцту ( в пляшку з оцтом вкласти три добре очищених стебла бедренцю-ломикаменю - вийде міцний настій) .
Свіже листя рослини використовують  для приготування салатів , вінигретів і супів. З ароматичних і гострих на смак коренів і кореневищ, а також з плодів готують приправи до різних м'ясних і овочевих страв. Тривалий період зростання каменеломки дозволяє використовувати її в харчуванні з ранньої весни до пізньої осені. Про запас заготовляють листя і коріння шляхом висушування .
В якості прянощів вживають всі частини рослини. Насіння використовують в кондитерському і хлібопекарському виробництві, при виготовленні сирної закваски. На квітках готують деякі настоянки, що відрізняються золотистим кольором, оксамитовим смаком і приємним запахом. Сухі корені, що володіють слабо-гострим запахом і гіркувато- гострим смаком, злегка нагадують огірки, входять до складу деяких пряних сумішей.
Бедренцем  ароматизують деякі види майонезу. На Кавказі його додають в плов і домашні ковбаси. Свіже листя рослини додають у салати з сирих овочів. Суцвіття застосовують при солінні огірків, патисонів, томатів.

Салат з листя бедренцю-ломикаменю і редиски
* 0,5 склянки свіжого подрібненого листя бедренцю  * 10 середніх редисок  * 2-3 подрібнених пера зеленої цибулі * 4 ст. ложки сметани або майонезу * 1 зварене круто куряче яйце.
  Редис і варене яйце нарізати кружечками. Листя бедренцю , редис і зелену цибулю заправити сметаною або майонезом , перемішати. Зверху укласти скибочки вареного яйця.

Морквяний салат з бедренця
* 2 середні моркви * 1 невелика цибулина * 0,5 склянки свіжого подрібненого листя бедренцю * 1 банка консервованої кукурудзи * майонез, мелений чорний перець за смаком.
  Моркву натерти на корейській тертці, додати дрібно нарізану цибулю, кукурудзу і зелень бедренцю . Салат приправити майонезом і перцем.

Салат з вареної ковбаси зі стручкової квасолею і бедринцю
* 500 г вареної ковбаси * 0,5 склянки подрібненого листя бедренцю * 600 г стручкової квасолі * 2 середніх помідора * 5 ст. ложок рослинної олії * 1 ст. ложка столового оцту * 1 невелика цибулина * сіль , перець за смаком
Квасолю відварити в підсоленій воді і нарізати ромбиками .
Ковбасу нарізати невеликими кубиками і змішати з підготовленою квасолею.
Додати нашатковану цибулю і бедренець . Оцет змішати з рослинною олією, сіллю, перцем. Заправити салат сумішшю олії та оцту і поставити в прохолодне місце на півгодини. Прикрасити кружечками помідорів .

Приправа з кореневищ і листя бедренця
* 1 кг кореневищ і листя бедренцю * 50 г крупної солі
   Добре промиті кореневища і листя бедренцю-ломикаменю пропустити через м'ясорубку , додати сіль , перемішати і укласти в банки.
Банки закрити металевими кришками .
Зберігати в холодильнику.

Порошок - приправа з кореневищ бедренцю
Промиті кореневища бедренцю-ломикаменю висушити, потім подрібнити в ступці або на кавомолці. Зберігати в щільно закритому посуді. Використовувати як гостру приправу до м'ясних, рибних і овочевих страв .

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: